夏天来临的时候，不喜欢吃一些热汤热饭，因为本来天气就比较热，吃一些热汤和热饭就会更加热了，所以通常情况下都喜欢吃一些凉拌菜，猪耳朵拌黄瓜是凉拌菜中的经典，就介绍一下猪耳朵拌黄瓜是怎么做的。猪耳拌黄瓜是一道菜名，属于凉拌菜。用猪耳朵和黄瓜加入配料做成的。调制方法1、准备材料。2、准备调料。3、将黄瓜拍散后切块 猪耳切条 蒜切末 葱切末。4、然后将 上述所有材料混合。5、再放入调料。6、拌匀即可。注意事项：1、辣椒末放一点点水，防止热油倒里的时候糊掉。2、猪耳尽量切薄，下刀得时候不要直上直下的切，最好斜着切。营养价值黄瓜：黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。因此，从营养学的角度，是十分适合大家长期食用的蔬菜之一。黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。猪耳朵：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
做法二1猪耳朵一个。2.切成条状。3.将黄瓜洗净。4.切成薄片。5.将黄瓜片摆入盘中。6.切好的猪耳朵摆入盘中。7.蒜臼子洗净，放盐、蒜瓣砸碎。8.将蒜泥盛入碗中，加醋、香油调匀。9.拌好的蒜泥放到盘中边上即可。10.放上樱桃点缀，蘸着蒜泥就可以吃了，或拌一下吃也不错的。猪耳朵的选购：选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。猪耳朵的储存方法：新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
猪耳朵拌黄瓜的做法：一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒1、猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起2、锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟3、放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。二、拌猪耳朵和黄瓜用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油6、浇入汤汁7、拌匀即可。
作者：s-chenwe…(yxlady)
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