15分钟做成酱牛肉 唤醒味蕾的最佳方式

味蕾是唤醒记忆最直接的方式。稍以功夫，做成酱牛肉，要吃时蒸一蒸，切片，就着面下肚。熟悉的味道，伴随那些小时候跟着表哥屁股后面一起闯祸、一起蹲路边吃面的景象，都历历在目。

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主料

牛腱子肉2斤

八角5颗

桂皮4块

香叶2片

老抽2勺

生抽1勺

辣椒酱适量

冰糖55g

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1. 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

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2. 锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

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3. 牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

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4. 竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

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5. 取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。