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福寿肘子属于京菜，更是家宴餐桌上的“重头戏”，最近微信平台上很多朋友问我怎么做肘子不腻还软烂，那就当属福寿肘子啦！

该菜红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。肘子含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

今日食材

猪前肘一个（骨头小肉多，脂肪少）；生菜适量；

今日辅料

料酒、白糖、葱、姜、生抽、老抽；

准备工作

1、用火烤去肘子表皮上的毛（用刮胡刀也可），用温水清洗干净；

2、用开水煮40分钟，让肘子断生，取出后擦干表面水分；

3、肘子外面抹上老抽，干了之后，再涂抹一遍，肘子颜色变的红润；

制作方法

1、锅中放入适量油，把油烧热，微微起烟时，把肘子皮朝上肉朝下的放在漏勺上面；

2、然后用油反复浇在肘子上，见肘子皮起泡，颜色变成枣红色；

3、取出肘子，切成手指粗细的片，放入小盆中；

4、盆中放入烀肉的汤、料酒、一捏白糖、葱段、姜片、一勺生抽、半勺老抽；

5、盖上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸1个小时；

6、装盘时，先放好肘子，用蒸肉的料汤勾芡均匀浇在上面，在摆些生菜，就做好了。

伟诗心得

1、食材要选好，就买前肘子，筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼。

2、挑选肘子，第一要看颜色，淡黄色是最正常的颜色，第二要摸一摸，看看粘不粘，被药水泡过的肘子会发粘；第三要闻气味，如果有淡淡的药水味，千万别买；第四要挑皮厚的，皮厚的证明猪的年头长。

秋季是人体最好的进补时节！

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王伟诗

微信号：WWS808

辽宁之声 FM102.9

《今天吃点啥》

每天14:00-15:00

荣誉成就

国家高级烹调师、营养师、药膳师

法国蓝带国际烹饪大师

辽宁省药膳养生专业委员会会长

辽宁省西餐专业委员会会长

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