福寿肘子属于京菜,更是家宴餐桌上的“重头戏”,最近微信平台上很多朋友问我怎么做肘子不腻还软烂,那就当属福寿肘子啦!
该菜红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。肘子含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。
今日食材
猪前肘一个(骨头小肉多,脂肪少);生菜适量;
今日辅料
料酒、白糖、葱、姜、生抽、老抽;
准备工作
1、用火烤去肘子表皮上的毛(用刮胡刀也可),用温水清洗干净;
2、用开水煮40分钟,让肘子断生,取出后擦干表面水分;
3、肘子外面抹上老抽,干了之后,再涂抹一遍,肘子颜色变的红润;
制作方法
1、锅中放入适量油,把油烧热,微微起烟时,把肘子皮朝上肉朝下的放在漏勺上面;
2、然后用油反复浇在肘子上,见肘子皮起泡,颜色变成枣红色;
3、取出肘子,切成手指粗细的片,放入小盆中;
4、盆中放入烀肉的汤、料酒、一捏白糖、葱段、姜片、一勺生抽、半勺老抽;
5、盖上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸1个小时;
6、装盘时,先放好肘子,用蒸肉的料汤勾芡均匀浇在上面,在摆些生菜,就做好了。
伟诗心得
1、食材要选好,就买前肘子,筋多、瘦肉多、肉比较活,肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了,而且肉也比较死,做出来的肘子总觉得不太好嚼。
2、挑选肘子,第一要看颜色,淡黄色是最正常的颜色,第二要摸一摸,看看粘不粘,被药水泡过的肘子会发粘;第三要闻气味,如果有淡淡的药水味,千万别买;第四要挑皮厚的,皮厚的证明猪的年头长。
秋季是人体最好的进补时节!
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王伟诗
微信号:WWS808
辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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