香酥麻辣的干煸牛肉丝

【原材料】

ü         牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

ü         A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。

ü         B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。

ü         C料：香油适量、鸡精适量。

 

 

 

【做法】

图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。

图2：再切成细丝，放在碗中。

图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。

图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。

图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。

图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。

图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。

图8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。

图9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。

 

 

 

【经验与感怀】

ü           想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

ü          牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

ü           豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。