叉烧排骨是我婆婆家逢年过节的传统曲目，全家大小老少的最爱。后来我又把这道菜带进了我娘家，同样的受喜欢。只是我一直认为叉烧排骨就是像我婆婆这样的做法。后来来到论坛，才知道了大家是另外的做法，才知道我们一直喜欢的引以为豪的叉烧原来不正宗啊。不过没有关系，我们依然喜欢。
我们家的叉烧排骨，因为放了很多花椒，糖，所以吃到嘴里前味是甜的，中味是咸，后味是花椒的麻。嘻嘻～就像我们女人用的香水一样。以前因为太费花椒了，所以不经常做的，有一年我们单位发了一斤花椒，哈哈～下班直奔市场，来上5斤排骨，让我一次吃个够啊！太爽了！后来每年都发花椒，所以可以经常做了。说了不少废话，现在转入主题。
剁好洗净的小排骨，放入大量的花椒，料酒，少许盐，姜片来腌。放入冰箱最少24小时。
腌好后，把花椒挑出来。
将排骨下热油锅炸，油要热，一次少放点，多炸点时间。使肉起硬皮，颜色呈红色。肉炸过起硬皮有个很重要的作用，就是在后面的炖时，不会使肉烂的一塌糊涂。
控净了油的排骨直接加入水，还有捡出来得花椒放入调料包中一起开火炖1小时后放入适当的盐。再炖半小时。
当锅里的水剩一小碗时，将排骨盛出来，留汤在锅里面，根据个人对糖的喜好，放入大概多半小碗糖倒汤里完全融化，再倒入排骨，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
再来一个五彩茶树菇
酸菜炖大骨头
再来个多的
