打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
广东粤菜特点
昵称11750873
>《广东粤菜(杜)》
2013.03.27
关注
质和味
粤菜
注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
地理优势
广东地处亚热带,濒临
南海
,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自
秦汉
开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
用料
粤菜
用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,
粤菜
选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:
脆皮烤乳猪
、
龙虎斗
、太爷鸡、
护国菜
、潮州烧鹰鹅、
猴脑汤
等百余种。
海鲜
、河鲜一直是
粤菜
赖以生存的基本原料,虫
蛇鱼
蛤也是广州人的最爱。
食谱特点
粤菜
食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,
粤菜
的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;
鲟鱼
之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”
粤菜
杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、
青蛙
、
江珧柱
等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、
山珍海味
已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为
粤菜
中具有独特风味的佳肴和药膳。
烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“
镬气
”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
粤菜
粤文化·粤菜精选(欣赏图)
粤菜的介绍及文化溯源
【国庆专辑】中国八大菜系之“原”粤菜
中国八大菜系之粤菜
粤菜和广东人的精神
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×