油炸糖糕是我们很爱吃的一种小吃，在北方买早餐的时候经常选它，外焦里嫩，空心糖馅，吃起来软糯香甜，特别受人欢迎。
制作糖糕的时候，面粉主要是用开水和面，俗称“烫面”来制作完成的，面粉在和面的时候有三种形式，一种是用温水，一种用冷水，一种用沸水，用沸水和出来的面非常软，没有筋性，吃起来更软糯。今天我就想用烫面来制作一道非常好吃的油炸糖糕，说一下具体的制作步骤。
【食材准备】
面粉300克，白糖40克，油适量。
【烹饪步骤】
①首先用开水来和面，把300克的面粉放入面盆中，然后去烧水，等刚刚烧开的时候，用滚烫的热水分少量多次的加入面粉中，边加边用筷子去搅拌，让所有的干面粉都搅变成面疙瘩，面一定要烫匀和才可以。
②等全部烫成面疙瘩了，在里面加入10克植物油，然后用手就和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟，加入油来和面的目的是能够减少面团的粘性，这样在和面的过程中就不容易粘连到手上。
③面醒好了以后就把它取出来，在案板上整理一下，不要揉，然后搓成一个粗细均匀的长条，再把长条切出小剂子，小剂子的大小就根据自己所想要的糖糕大小来切，不用太计较具体的克数。
④取一个小剂子不用揉，直接把它整理一下，做成一个小碗状，在里面加入一勺白糖，加入少许面粉混合一下，这样能够防止白糖预热变液态，吃的时候容易烫嘴。
⑤全部做好了以后，这时再起油锅，锅里面倒入多一些的植物油，把油先烧至四成热，试探油温时候可以把油里面放入一根干燥的筷子，如果有起小泡了说明油温达到了，这时放糖糕就可以。
⑥炸的过程就要保持小火，这样是避免糖糕炸糊，炸的时候也要不停地用筷子去翻拌一下，这样才能使糖糕均匀受热，另外有里面不要放入过多的糖糕，以免粘连到一起。
⑦等所有的糖糕外表都变为焦黄色的时候，这时取一个漏勺，把糖糕夹出来控干油就可以摆入盘中，冷凉一些就可以吃啦！
【烹饪小提示】
⒈糖糕最好是现吃现炸，一次不要做太多，刚炸出来吃是最香的，千万不要放入塑料袋里面保存，否则外面的一层皮就非常软了，很影响口感。
⒉包糖糕馅的时候，白糖里面一定要加入一撮面粉去搅拌均匀，这样炸出来的糖糕才不会流到外面来，唐遇热是很容易融化的，这样能让糖变成粘稠的状态。
⒊炸糖糕和面的水一定是滚烫的开水，不能用温水，否则做出来达不到应有的效果。
联系客服
