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2011.05.28
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物,如煮的馄饨、饺子、刀削面、拉面、刀切等各式面条,用蒸的烧卖、用烙的春卷皮(润饼皮)、用炸的巧果等等皆是。一般这类产品讲究韧性,要求‘揉得够’,所以多用高筋面粉或中筋面粉来制作。
冷水面一般加水量在百分之三十至百分之五十,调好的面团醒十五至二十分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊,做春卷皮、面鱼等。
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