竹笋香菇鸡汤
烹饪技法 | 汤 菜 [材 料]土鸡半只,竹笋2根,干香菇5朵,精盐18克。
> 制作方法 ①土鸡洗净,切块;竹笋去皮,洗净,切块;干香菇泡软,去蒂。 ②压力锅中放入鸡块、笋块、香菇以及1 0杯水,盖紧锅盖煮开,再焖煮1 0分钟,打开锅盖,加入精盐调匀即可。
首乌鸡汤
烹饪技法 | 汤 菜 [材 料]鸡脖子2只,何首乌30克,淮山9克,乌豆120克,生姜2片,精盐适量。
> 制作方法 ①将鸡脖子斩成寸段,洗净备用。 ②将淮山、乌豆用清水浸软,洗净,待用。 ③将何首乌洗净,生姜洗净备用 ④将鸡脖、淮山、乌豆、何首乌、生姜一起放入煲内,用6碗清水慢火煲煮约4小时,用精盐调味即可。
核桃炖鸡
烹饪技法 | 汤 菜 [材 料]核桃仁、胡桃仁各20克,公鸡1只,姜、葱各15克,料酒2大匙,精盐4小匙,酱油2小匙,味精1大匙,白糖2小匙,植物油2大匙。
> 制作方法 ①鸡宰杀后去毛、内脏,洗净,切成3厘米见方的块;姜切丝,葱切段。 ②锅中加入植物油,烧至六成热,放入鸡块煸炒,加入料酒、姜丝、葱段、白糖、酱油,煸炒至上色后,再加适量水、核桃仁、胡桃仁烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,然后用精盐和味精调味即可。
湛江白切鸡
烹饪技法 | 凉 菜 [材 料]净仔鸡1只,青笋50克,蒜泥5克,辣椒油1小匙,精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许。
> 制作方法 ①将仔鸡整理干净,放入开水中焯去血水,捞出冲凉,沥干水分,放入蒸锅蒸25分钟至熟,取出晾凉备用。 ②将青笋去皮,洗净后切片,放入开水中焯烫一下,捞出沥干,再加少许精盐拌匀,装入盘中待用。 ③将鸡切成大块,放在青笋上摆回原形,再将蒜泥、辣椒油、味精、白糖、酱油、陈醋、香油拌匀,淋在鸡上即可。 1 2
红葱头沙姜焗鸡
烹饪技法 | 炒 菜 [材料]净鸡1只,红葱头30克,沙姜30克,淡汤、花雕酒各4小匙,生抽、糖、味精、生粉各适量。
> 制作方法 ①将净鸡砍件洗净,放少许生抽、生粉拌匀。 ②将拌匀的鸡件拉油或煎香。 ③爆香红葱头、沙姜后,再放煎好的鸡件,一同炒香。④调入糖、味精、淡汤、花雕酒炒匀即可。
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