制作方法（蛋黄焗茄子）

【食材准备】

茄子，鸭蛋，葱丝，食用油，十三香，干淀粉，盐，生抽，香油。

步骤1：鸭蛋煮熟后，将其中的蛋黄取出，装入空碗，将取出的蛋黄捣碎备用。

步骤2：茄子洗净去皮，将茄子切成均匀大小的块状，切好的茄子中加入两勺干淀粉，抓拌均匀即可。

步骤3：起锅加入适量的油，油温五成热，将搅拌好的茄子下入锅中，采用小火慢炸。

步骤4：炸至茄子颜色金黄，表面微酥即可捞出备用。

步骤5：锅中底油，将准备好的鸭蛋黄倒入锅中，转中火翻炒，将蛋黄炒至泡沫状。

步骤6：将炸好的茄子倒入锅中，下入葱丝，加入少许十三香，生抽，盐，一勺香油，转大火快速翻炒出锅。

这样一道浓香可口且外焦里嫩的蛋黄焗茄子就做好了。

总结

蛋黄焗茄子是一道非常美味的菜品，并且营养丰富，吃起来非常的浓香，茄子表面微微的焦酥，内部嫩软入味，搭配了鸭蛋黄，不仅使菜品口感更加丰富，而且营养价值更高，两种具有较多营养元素的食材组合在一起，使得菜品更加的具有特色，食用起来也不会感到乏味，特有的营养成分决定了食材具有了不同的食用功效，而采用这样的制作方法更加有助于发挥食材本身的味道

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