“凉皮以薄、光、软、筋、香的特点深受人们喜爱,尤其是在夏天吃上一碗清凉爽口,看一眼就会让人口齿生津。用红火龙果汁纯天然的颜色做的凉皮,营养健康,蒸好的成品也不会褪色。做法简单,无需洗面,绝对的高颜值,真正做到色香味俱全!”
食材明细
- 高筋面粉 250克
- 盐 2克
- 红火龙果汁 330克
- 红薯淀粉 13克
- 水 200克
- 调味汁 适量
红火龙果凉皮的做法步骤
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1
准备食材,红火龙果(一个),把果肉压成汁过滤备用。(菜谱是三人份的量)
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4
充分的搅拌均匀,舀起来能细腻流下而不断就可以了,粉红的颜色很漂亮!
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5
糊糊的表面会有小气泡,用勺子底部在表面转圈划几下就没有气泡了。
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6
披萨盘里抹上薄薄的一层油。(可以两个盘子替换着用)
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8
台面上垫上布,两手按着披萨盘的边沿,左右的晃动几下,这样会非常的均匀铺满盘底,并且没有小气泡。
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10
蒸好后取出,放入凉水盆里,这样通过热胀冷缩凉皮会很容易揭下来。
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12
两手均匀用力,轻轻揭下凉皮,做好的凉皮表面都要抹一层薄油,避免粘连。
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15
平时最常见的吃法就是凉皮切条状,也可以对半切开,再对折起来,二分之一处切条状。
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17
就成了一个漂亮的小花儿了。(平时用鸡蛋摊的鸡蛋皮也可以用同样的方法做成鸡蛋花儿,做盘饰很漂亮。)
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19
调味汁:白醋20克,蒜泥8克,生抽5克,盐少许,凉开水20克,香油数滴,搅拌均匀即可。(喜欢吃辣的可以放入辣椒油)
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20
凉皮切条状摆入盘中,用香菜点缀,摆入小花朵,黄瓜丝,淋上调味汁即可食用。
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小窍门
面粉用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,果汁和水的用量请根据面糊情况酌情添加。盐增加凉皮的筋道,红薯淀粉会使凉皮具有晶莹剔透的美感。由于一个红火龙果汁的量不够,压出的果渣,是果渣!加入200克的水搅拌再过滤下,红红的水会使成品颜色更鲜艳!每做好一个凉皮表面都要刷层薄油,避免粘连。开始做第一个凉皮的时候会掌握不好一勺糊糊的用量,蒸出来后,根据第一个薄厚程度适当调整第二个的用量即可。
使用的厨具:蒸锅
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