炝锅鱼

下午去逛商店，路过一个火锅店，炝锅鱼的香味冲击着嗅觉，老公咽了几口口水说逛完商店请我们吃，儿子不干了，说不吃饭店的，要吃妈妈做的，说妈妈做的比火锅店的要好吃；俺只好去菜市场采购。

原料：各种做底锅的蔬菜，俺就不罗嗦了，下面图中有；一条草鲤鱼，俺买的太大了，怕吃不了，只用了中间一段，还有炝锅的葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、糖、蒜苗，植物油；东西的多与少或调料的多与少都可以根据你家吃放的人口和口味加减。

做法：1）洗净鲤鱼削成斜片，我刀工太差，只好剁成段；把所有蔬菜洗净切片/段。

2）锅置火上，倒入水，水开后，先放入好煮的东西；我先放的笋片，放开水里马上捞出来放入另一个锅里，不要煮，烫一下就行，笋片脆一点好吃，酸萝卜不要煮，直接放进去，山药和红薯要煮一会（红薯或土豆也可以用油炸好放入）

所有的菜煮好了，现在开始煮鱼。把煮过蔬菜的水倒掉，再倒入新的水，水里放点姜片，蒜瓣，等水开了，放入切好的鱼，鲜鱼稍微煮煮就熟了，滴几滴料酒，放点盐，连鱼带汤倒入煮好的蔬菜里。（这是水煮鱼，嫩；你还可以把鱼裹点加入鸡蛋的水淀粉，放到油锅里炸）

3）准备炝锅的料，葱姜蒜、蒜苗、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣，吃辣就多加一点。

4）开始做炝锅的油了，这是关键的步奏，炝锅鱼的好吃与否都在这一步。

a)锅里倒入植物油，比平时炒菜要多一点。

b)油断生后，锅端一边，让油温降降，然后放入豆瓣和干红辣椒，用微火煨出香味。

c)放入姜片和花椒粒，用微火慢煨。

d) 煨出香味后再放入蒜和蒜苗，稍煨一会，加点糖，然后倒在煮好的菜上面

ok !  好吃的炝锅鱼做好了。

好吃的很啊，一大锅吃了个底朝天。哈哈 !