因为水被污染，所以中世纪的人只喝啤酒？

参观一个中世纪的节日，或者，当你看《都铎王朝》、《维京传奇》和《波奇亚家族》，你会看到各种适合时代的景象：身着飘逸长袍的少女，挥舞武器的骑士，以及通常情况下的庆祝盛宴——配有碗状酒杯的啤酒和随时准备续杯的饮料。

中世纪是一个缺少干净的水，并且以疾病肆虐著称的时期。那是一个人们出于需要和享受而饮用酒的时代，对吗？中世纪的水是被污染的，充满了细菌，坦率地说，不适合饮用。这迫使每个人，从平民到皇室，以啤酒的方式补充水分。

可惜的是……这又是一个中世纪被扭曲的神话。

原因用脚趾头都想得到：啤酒不是免费的。

中世纪的村庄和城镇都是围绕着淡水的来源建造的。可能是新鲜的流动水、泉水或在许多情况下是井水。所有这些都可以很容易地提供新鲜的、没有疾病和杂质的水。

水更有可能被污染的地方，主要是被制革、屠宰或染色设施所污染，是在较大的城镇。但由于中世纪的人们不是傻瓜，他们以多种方式处理这个问题。对制革工和染色工的经营地点有规定，以便从城市的河流和溪流中抽取生活用水，确保水的清洁。而且，对污染家庭用水的溪流区域进行了罚款。

我们必须记住，水可能携带疾病的概念是一个相当现代的概念，甚至维多利亚时代伦敦的大下水道最初也是为了带走被认为会导致疾病的坏空气，而不是被污染的水本身。

人们当然明白，水可能是好的，也可能是坏的，但这仅限于气味和味道。

在较大的城市，建造供水基础设施是为了确保公众能够获得清洁的水。例如，在中世纪的伦敦，市议会于1236年开始建造被称为“大管道”（the Great Conduit）的东西。这是一个复杂的管道，将水从泰伯恩的一个大清泉带到齐普赛的一个有蓄水池的泵房。这为伦敦各地的蓄水池提供水源。

纪念齐普赛大管道的历史和位置的井盖，以及现在被掩埋的地下室的入口。

根据《伦敦的盎格鲁-诺曼人编年史》，当国王爱德华一世在西敏寺加冕为国王时，城市会停止供水，齐普赛的管道当天就有了葡萄酒，人们可以尽情畅饮。

另外，1432年亨利六世国王回到伦敦时，同样的情况再次发生——这表明将水变成酒并不局限于宗教活动，而是皇室在庆典和庆祝活动中的一种习俗。

在更大的范围内，1613年开通的新河也是如此。在市内，伦敦桥上曾有一个水车，用来抽吸城市周围的泰晤士河水。

对齐普赛市场的描绘显示了“大管道”（最右边的建筑）。

还有“管道主人”，他们负责照看管道，更重要的是确保用水的人为他们所取的水付费。富人可以拥有自己的管道，而大多数人则购买由送水人提供的水桶，让他们用三加仑的盆子送来当天的水，他们用轭形扁担扛着这些水穿街走巷。

富裕的伦敦人可以申请从管道系统中铺设一条私人管道或“细管”到他们的房子，使他们获得自来水。这很昂贵，非法利用管道（偷水）的市民会受到严厉的惩罚。由于偷窃清洁水的严重性，一个被抓到的恶棍被罚骑在马背上，头上戴着一个导管游街示众。

因此，中世纪的人们不仅喝水，而且还建立了大量的基础设施来向民众供水。他们大多数人要么从最近的管道蓄水池中取水，要么付钱给送水人。

伦敦地图（约1550年）的一个部分，显示了圣玛丽·科尔丘奇教区，并强调了绸布商大厅前的大管道（绿色）的位置。

正如清洁水的供应被看作是一项商业上可行的业务一样，对脏水的使用也有规定。

早期伦敦的大多数人都会使用公共或公用厕所，因为私人厕所是一种闻所未闻的奢侈。大多数厕所，或称为“方便屋”（Houses of Easement），都会排入粪坑，由只在夜间工作的“锣夫”定期清扫。

由于在不相关的事情中提到了早期的公共厕所，例如1290年约翰·德·阿宾登的谋杀案，该案发生在他上完厕所回来的时候。

厕所的安置也受到了管制，到1347年，禁止向泰晤士河倾倒垃圾或粪便。

啤酒可能不是水的替代品，但它被认为是比水更有营养的替代品。

尽管啤酒是用大麦酿造的，但在当时，啤酒是一种富含有卡路里的饮料，对口渴和需要能量的工人和农民有双重作用。最后，它的饮用成本仍然比水要高。除非是自酿，否则啤酒必须购买，而且像葡萄酒一样，经常涉及税收和运输费。

是的，那时的人确实喝了很多啤酒，但这并不是为了取代他们的水供应。

此外，啤酒也不完全是今天的产品，它要淡得多，也没有那么精炼。啤酒大多是在家里用秋天的大麦或大麦和燕麦混合物作物制成的，它更多地被视为一种营养补充，而不是水的替代品。

毕竟，在田间劳作的一天需要大量的卡路里。当然，也有僧侣（在他们的各个修道院）创造出适合国王饮用的精致啤酒的情况，他们也因此而闻名，但普通人（大约97%的人口）甚至从未见过这样的啤酒。

而葡萄酒是上层阶级和任何能够负担得起的人的首选饮料。葡萄酒很昂贵，购买一小桶葡萄酒超出了大多数人的能力。但是，酒馆老板可以大量购买，并按杯出售，因此，只要花一便士甚至半便士，英国农民就可以享受波尔多红葡萄酒。

图为15世纪的图尔奈主教从他的土地上的佃户手中接过啤酒的什一税。在中世纪，啤酒通常被用来支付税收和什一税。

因此，没有具体的理由相信当时的人比我们今天喝的水少。相反，由于水通常不被出售、运输、征税等，所以根本没有理由记录其使用情况。当时的人们喜欢酒精饮料吗？可能是的，和今天大多数人喝水以外的液体的原因一样：种类和味道。在十世纪《阿尔弗里克的对话》中，一个年轻人被问到他喝什么，他回答说他会喝水和酒，清楚地表达了对水的适应和对啤酒的偏爱：

老师：你有什么喝的？

男孩：如果我非要喝的话，一般喝麦芽酒，如果没有麦芽酒，我就喝水。

老师：你不喝葡萄酒吗？

男孩：不，我还没有富到可以给自己买葡萄酒的程度。葡萄酒不是男孩或傻瓜的饮料，而是老人和智者的饮料。

莎士比亚和其他当代作家的著作中提到了小麦酒（Smallale，也叫小啤酒）。这是一种中世纪的啤酒或麦芽酒，酒精含量很低（大约2%或更低）。有记载说，在没有淡水的情况下，从事重体力劳动的水手在一个工作日内喝了超过5.7升的小啤酒来解渴。

水这个话题有点“清淡”了，让我们多聊聊更有劲儿的小啤酒吧。

如果你生活在一个大多数劳动是手工和密集型的时代，你需要消耗大量的热量。一个典型的男性在夏季的田地里工作，平均每天要燃烧3000卡路里。

你还需要补充因出汗而流失的液体。碰巧的是，小啤酒在提供卡路里和液体方面确实相当有效。

小啤酒是在家里生产的，它有时（如果没有过滤）看起来比今天的啤酒更像燕麦粥。在许多情况下，它被当作早餐粥和燕麦一起吃，而且儿童也会饮用。

小啤酒也很便宜，通常是用酿造麦酒后的第三批酒制成的，先是烈性麦酒和普通麦酒，然后是小啤酒。

还值得注意的是，虽然人们谈论小啤酒的酒精含量低，但实际上没有人知道有多低。中世纪的啤酒酿造效率远远低于今天，而且基于转化为可发酵糖的效率较低的作物，所以它可能酒精度相当低，但有多低是一个未知数。

他们喝小啤酒不太可能是为了它的低酒精含量，也不可能是为了经常引用的说法，即酿造过程可以杀死污染水中的虫子。因为他们不知道有细菌和微生物存在。如果水有异味，人们根本不会喝它。

人们喝小啤酒不是为了保持健康，他们喝小啤酒是为了给他们提供能量。

在中世纪的人看来，白水并没有什么不妥——简单地说，小啤酒是那个时代的红牛。

困了累了喝小啤酒，或者，你的能量，超乎你想象！