长乐人年夜饭必吃的32道菜！

长乐人年夜饭必吃的32道菜

道道都是经典，口口都是情谊

来看看你吃了几种？

酒芥菜粥

芥菜粥是长乐人年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。长乐不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。

酒糟鱼

鱼有年年有余的好意头，基本是每个地方年夜饭菜式必备菜式之一！酒糟香气十足，鱼肉鲜美可口，相得益彰。

滋补炖鸡汤

按照老长乐的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。长乐话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，是有灵性的动物，过年不能宰杀。

佛跳墙

佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

荔枝肉

荔枝肉是招牌传统长乐菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。已有两三百年历史，这是长乐人必吃的一道菜。

春卷

春卷，俗称春饼。长乐人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

年糕

长乐的年糕叫做糖粿（长乐方言的谐音），是年夜饭中必不可少的一道菜。长乐人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音'年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。

甜芋泥

福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以长乐芋泥最为有名，是长乐地区典型的甜食。在长乐围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！

红鲟蒸粉丝

长乐近海，海鲜多，过年过节尽吃海鲜了，红鲟营养丰富，过年自然少不了红鲟粉丝这种家常菜。

蟹炒白粿

如果年夜饭上要喝酒尽兴，建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌，如果没有喝酒，蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌。

醉排骨

醉排骨是长乐地区的传统名菜，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，香味浓郁，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

什锦太平燕

因长乐话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”

南煎鲜猪肝

长乐传统美食，猪肝铁质丰富，含有维生素A和B2，还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒。南煎肝可以用洋葱做配料，洋葱去腻去腥，和葱姜蒜一样，洋葱的刺激性气味可以抑制细菌的生长。

醉糟鸡

醉糟鸡是福建地区汉族传统名菜之一，属于闽菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

血蚶蘸酱

这应该是长乐人的最爱了，新鲜的蚶加上自家的蒜头酱，是长乐人年夜饭的开桌菜！

煎糟鳗鱼块

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。长乐菜特有的香糟，蛋白质含量减少，B族维生素和益生菌数量大幅上升。肠胃弱不适合吃鲜鱼的老人可以多吃酒糟鱼。

香油元宝虾

八生火锅

一家人围住一只火锅，边聊边涮，边饮边酌，越吃越热，团圆气氛浓厚，饶有情趣和风味。

鱼丸汤

鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。

爆炒双脆

爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色，是长乐人比较喜爱的一道黏糊菜肴。以海蜇和猪腰作为主料，通过简单的烹制即可上桌，酸甜开胃的爆炒双脆配饭极好，让人恨不得连汤汁都吃个精光。

红糟肉

红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，风味独特。很多长乐人过年过节都离不开这红糟，做红糟肉、红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等美味都离不开这一味：红糟。

韭菜炒鱿鱼

长乐人做菜好个酸甜香，韭黄爆炒后香味扑鼻，所以成为长乐常用的佐料之一，而这道鲜香美味的韭黄炒鱿鱼自然也成为长乐人饭桌上比较常见的菜肴。

扳指干贝

扳指干贝是传统的汉族名菜，属于闽菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

洋烧排

洋烧排在长乐有一个别名叫洋烧蛙脚排，因成熟后肉收缩，骨头外露，酷似海蛙的两只脚而得名。洋烧排呈现了闽菜酸甜口味的特色，入口脱骨、骨香肉嫩、酥而不烂，是一道闽人喜爱的家常美食。

清炒芥菜

吃芥菜出自老长乐俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”，芥菜比较爽口，在油腻食物摄入过多之后，吃芥菜可以解油腻。

锅边糊

清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。

翡翠珍珠鲍

长乐传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一，此菜营养丰富、造形美观、味道鲜寐，为宴席上品。

鸡汤氽海蚌

长乐传统名菜。采用漳港所产的海蚌切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。

酸辣汤

酸辣汤的标准配料有鱼唇、猪皮、鱿鱼，这三种主料是酸辣汤的首选，当然也可以加鸭血、豆腐等配料。

海蛎抱蛋

也有写“爆蛋”，不知道何字正解。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，海蛎抱蛋是长乐小炒店里常见的一道菜，吃起来那个香，恐怕没有人不喜欢的吧！

菊花鲈鱼

"菊花鲈鱼"是福建长乐地区汉族风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鲈鱼自古人馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍，东南之佳味也。

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建地区汉族名菜，属闽菜系。成菜后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理的功效。

看完之后

是不是迫不及待的更想过年啦

如果你还没有准备好年夜饭

不如照这个菜单来一份

包你过一个真正的长乐年！

来源：舌尖上的福州

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