北方人请客时说的硬菜,就是好吃的菜、解馋的菜和拿手的菜。
硬菜,所谓硬不是食材和食物硬,而是指心情舒畅、手艺硬棒、气氛热烈。
北方人的饮食习惯,是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的。北方由于四季分明、气候变化大,温度冷暖差别明显,人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔,人居分散,人们的孤独心理稍重。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯。
北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的,牛猪羊和鸡鸭鱼肉,是在自然极端环境下,人体需要和补充营养,也是为了适应环境。
因此,在北方人的餐桌,好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外,一般亲朋好友来临,主人家都宰羊杀猪,精工献艺,做出美味佳肴。一桌菜摆上,客人尝过顺口后还觉得平淡,就在喜庆快乐高潮时,喊着让上硬菜。于是,主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场,那么北方人的硬菜都有哪些呢?
1、本土菜
东北的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等,
2、本地菜
菜新疆的“烤全羊”、“大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等,内蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“烧麦”等,
3、当地大菜
宁夏“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊肉”和“烩羊杂”等,都是这些北方地区的名副其实硬邦邦的硬菜。
宴席拉开,硬菜上桌,亲朋好友到齐,菜为主,酒作媒,好酒配硬菜,虽然外面白雪皑皑,寒风飕飕,但屋内的宴席却好菜香气弥漫,更伴着猜拳行令之声,把个热烈气氛炒向高潮……北方人的豪气豪迈豪爽,在这白酒荤菜、美味佳肴的映照下极尽张扬,彰显出其豪爽、粗犷和刚劲……
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