鸭蛋一般人都可食用,尤其适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干咽痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用,可作为阴虚火旺者的食疗补品。
鸭蛋性质偏寒凉,所以虚寒体质、脾阳不足者应少食。它还有有清润之功,所以病属寒湿下利者不宜多吃与久吃,会加重病情。鸭蛋甘凉滋腻,容易壅滞中气,消化不良的人不要久吃,以免影响消化功能,出现或加重脘腹痞满、大溏便泄等脾气虚弱之症状。
《随息居饮食谱》:“鸭卵,滞气甚于鸡子,诸病皆不可食。”有人吃了鸭蛋会出现气滞,这种情况也要忌吃鸭蛋。什么是气滞呢?中医说“寒则气滞”、“寒则血凝”,身体本来就阳气不足,再吃了寒凉食品,那么就会出现经络之气阻滞不畅,的性况,会出现什么症壮呢?最点型的就是胀痛,气滞在哪个脏腹,就哪里疼痛。这是要注意的。
鸭蛋虽可炒食或鲜煮,但人们多喜欢用盐腌制成咸蛋或制成松花蛋食用。
盐水腌制鸭蛋可以去腥,增加口感,咸入肾,腌制后更能滋阴养肾,而且它清肺火、降阴火的功效比未腌制时更胜一筹,还能治泻痢。我们都知道吃咸鸭蛋要看油,出油则是腌好了。不仅如此,这个咸蛋黄油还有明目养眼的功效,可用来治疗小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。不过咸鸭蛋虽然老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇吃多了容易出现水肿、脾阳不足者也不宜食用。
把鸭蛋用石灰等原料腌制后可制成松花蛋,为什么叫松花蛋呢?因为剥开蛋壳后在胶冻状的蛋白中能看到松针状的结晶或花纹。松花蛋风味独特,清爽适口,有清凉,平肝,明目的功效,能增进食欲,促进消化吸收。不过松花蛋不宜多吃,因为在制作过程中会产生一些毒素,在吃的时候要配上适量的姜醋汁,这样既可以除掉碱涩味,又能解毒、杀菌,帮助消化。
《金匮要略》记载:“鸭卵不可合鳖肉食之。”为什么呢?清代吴谦对此条的注解就说明了这个问题:“二物性寒发冷气,不可合食。”鸭蛋、甲鱼肉都是凉性的,都能够滋阴清凉,所以一起食用可导致人体阴盛用衰。尤其是体质虚寒的人要注意这一点。
和鸭蛋相克的还有李子,《饮食须知》上说:“不可合鳖肉、李子食,害人。”为什么呢?李子味酸性温又多汁,能够助湿生热,这和与鸭蛋的性味相背,所以不适合一起吃。
另外鸭蛋属发物,《日用本草》说其“发疮疥。”《食性本草》认为“生疮毒者食之,令恶肉突出。”所以身上有疮者不要食用。
吃鸭蛋要适量,不要往饱里吃,一天一个就好了。《饮食须知》讲道:“多食发冷气,令人气短背闷。”鸭蛋一定要开水中煮熟后方可食用,要不容易腹泻。
一、鸭蛋汤:和中清热,活血止血
我推荐一道鸭蛋汤,名字听上去很普通,不过可不是简单的用鸭蛋做个蛋汤。我要说的是出自《医钞类编》中的药膳方。
怎么做呢?取鸭蛋1个,生姜6克,蒲黄10克,植物油适量。把生姜捣烂取汁,接着把鸭蛋破壳打散,倒入生姜汁搅匀了,和平常我们做蛋汤不一样的是,这个方子需要煎蛋,锅子加热,倒入少许植物油,倒入鸭蛋煎一会,然后加水200毫升,把准备好的蒲黄倒入,最后煮沸就可以食用了。
要想了解这道汤的功效,我们得先来说说原料,鸭蛋和生姜汁我们比较熟悉,那蒲黄是什么呢?听起来你觉得陌生,但一说它的出处你就觉得熟悉了,我们在河边水边常会看到蒲草、蒲棒,这蒲黄就是它的花粉,就藏在蒲棒上面的黄色雄花序里。它可以止血,化瘀,通淋。常用于出血症及经闭痛经,脘腹刺痛,跌扑肿痛,血淋涩痛等症。又与滋阴补血的鸭蛋,温中健胃的生姜汁合作,所以这道汤能够和中清热,活血止血,每日1剂,于饭前1次温服可以治疗女性痛经,或胎前、产后泄泻等,也可以作为女性经期的保健食品,不过虽然这道汤适合女性滋补,但要注意,生蒲黄有收缩子宫的作用,孕妇不宜食用。
二、酱煨蛋:补益脾胃,温中散寒
我们说鸭蛋性质微寒,本来身体有寒的人是不宜吃的,而《食宪鸿秘》中却偏偏记载了一道可以用鸭蛋来温中散寒、补益脾胃的方子,我们下面来讲一讲。
取鸭蛋一只、甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白各适量、烧酒1杯。怎么做呢?先将整只鸭蛋煮6成熟,然后取出扒掉壳,和甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白等一齐下锅,再倒些水,煮1小时,最后再浇上烧酒1杯就好了,佐餐食用,每日1~2枚。
开始我们说过,这道酱煨蛋能够温中散寒,温中散寒这一点从用料上就能看出来了,桂皮辛热,可补元阳,暖脾胃,除积冷;川椒就是我们常说的花椒,它辛温,可温中散寒、除湿止痛;茴香在中药中常指的是小茴香籽,同样辛性温,可开胃进食,理气散寒,有助阳道;葱白呢,也是性味辛温,可发汗解表,通阳利尿;烧酒就更不用说了,更是味辛,性大热之物,能通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势。这几种材料加在一起,辛热之性当然能够祛散体内寒性,然而为了防止过热,用微寒的鸭蛋来缓和一下,同时还能够补益脾胃,这就是医家在配方时的良苦用心了。
这道酱煨蛋可以治疗脾胃虚寒造成的脘腹冷痛,形寒肢冷,大便溏泻,肠鸣腹痛,神疲乏力,不思饮食,面白体瘦等症;也可以用作秋冬季节的日常保健食品。不过由于它辛香温燥,阴亏血燥者不要食用。
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