鸭蛋一般人都可食用，尤其适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干咽痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用，可作为阴虚火旺者的食疗补品。
鸭蛋性质偏寒凉，所以虚寒体质、脾阳不足者应少食。它还有有清润之功，所以病属寒湿下利者不宜多吃与久吃，会加重病情。鸭蛋甘凉滋腻，容易壅滞中气，消化不良的人不要久吃，以免影响消化功能，出现或加重脘腹痞满、大溏便泄等脾气虚弱之症状。
《随息居饮食谱》：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”有人吃了鸭蛋会出现气滞，这种情况也要忌吃鸭蛋。什么是气滞呢？中医说“寒则气滞”、“寒则血凝”，身体本来就阳气不足，再吃了寒凉食品，那么就会出现经络之气阻滞不畅，的性况，会出现什么症壮呢？最点型的就是胀痛，气滞在哪个脏腹，就哪里疼痛。这是要注意的。
鸭蛋虽可炒食或鲜煮，但人们多喜欢用盐腌制成咸蛋或制成松花蛋食用。
盐水腌制鸭蛋可以去腥，增加口感，咸入肾，腌制后更能滋阴养肾，而且它清肺火、降阴火的功效比未腌制时更胜一筹，还能治泻痢。我们都知道吃咸鸭蛋要看油，出油则是腌好了。不仅如此，这个咸蛋黄油还有明目养眼的功效，可用来治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。不过咸鸭蛋虽然老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇吃多了容易出现水肿、脾阳不足者也不宜食用。
把鸭蛋用石灰等原料腌制后可制成松花蛋，为什么叫松花蛋呢？因为剥开蛋壳后在胶冻状的蛋白中能看到松针状的结晶或花纹。松花蛋风味独特，清爽适口，有清凉，平肝，明目的功效，能增进食欲，促进消化吸收。不过松花蛋不宜多吃，因为在制作过程中会产生一些毒素，在吃的时候要配上适量的姜醋汁，这样既可以除掉碱涩味，又能解毒、杀菌，帮助消化。
《金匮要略》记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”为什么呢？清代吴谦对此条的注解就说明了这个问题：“二物性寒发冷气，不可合食。”鸭蛋、甲鱼肉都是凉性的，都能够滋阴清凉，所以一起食用可导致人体阴盛用衰。尤其是体质虚寒的人要注意这一点。
和鸭蛋相克的还有李子，《饮食须知》上说：“不可合鳖肉、李子食，害人。”为什么呢？李子味酸性温又多汁，能够助湿生热，这和与鸭蛋的性味相背，所以不适合一起吃。
另外鸭蛋属发物，《日用本草》说其“发疮疥。”《食性本草》认为“生疮毒者食之，令恶肉突出。”所以身上有疮者不要食用。
吃鸭蛋要适量，不要往饱里吃，一天一个就好了。《饮食须知》讲道：“多食发冷气，令人气短背闷。”鸭蛋一定要开水中煮熟后方可食用，要不容易腹泻。
一、鸭蛋汤：和中清热，活血止血
我推荐一道鸭蛋汤，名字听上去很普通，不过可不是简单的用鸭蛋做个蛋汤。我要说的是出自《医钞类编》中的药膳方。
怎么做呢？取鸭蛋1个，生姜6克，蒲黄10克，植物油适量。把生姜捣烂取汁，接着把鸭蛋破壳打散，倒入生姜汁搅匀了，和平常我们做蛋汤不一样的是，这个方子需要煎蛋，锅子加热，倒入少许植物油，倒入鸭蛋煎一会，然后加水200毫升，把准备好的蒲黄倒入，最后煮沸就可以食用了。
要想了解这道汤的功效，我们得先来说说原料，鸭蛋和生姜汁我们比较熟悉，那蒲黄是什么呢？听起来你觉得陌生，但一说它的出处你就觉得熟悉了，我们在河边水边常会看到蒲草、蒲棒，这蒲黄就是它的花粉，就藏在蒲棒上面的黄色雄花序里。它可以止血，化瘀，通淋。常用于出血症及经闭痛经，脘腹刺痛，跌扑肿痛，血淋涩痛等症。又与滋阴补血的鸭蛋，温中健胃的生姜汁合作，所以这道汤能够和中清热，活血止血，每日1剂，于饭前1次温服可以治疗女性痛经，或胎前、产后泄泻等，也可以作为女性经期的保健食品，不过虽然这道汤适合女性滋补，但要注意，生蒲黄有收缩子宫的作用，孕妇不宜食用。
二、酱煨蛋：补益脾胃，温中散寒
我们说鸭蛋性质微寒，本来身体有寒的人是不宜吃的，而《食宪鸿秘》中却偏偏记载了一道可以用鸭蛋来温中散寒、补益脾胃的方子，我们下面来讲一讲。
取鸭蛋一只、甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白各适量、烧酒1杯。怎么做呢？先将整只鸭蛋煮6成熟，然后取出扒掉壳，和甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白等一齐下锅，再倒些水，煮1小时，最后再浇上烧酒1杯就好了，佐餐食用，每日1～2枚。
开始我们说过，这道酱煨蛋能够温中散寒，温中散寒这一点从用料上就能看出来了，桂皮辛热，可补元阳，暖脾胃，除积冷；川椒就是我们常说的花椒，它辛温，可温中散寒、除湿止痛；茴香在中药中常指的是小茴香籽，同样辛性温，可开胃进食，理气散寒，有助阳道；葱白呢，也是性味辛温，可发汗解表，通阳利尿；烧酒就更不用说了，更是味辛，性大热之物，能通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势。这几种材料加在一起，辛热之性当然能够祛散体内寒性，然而为了防止过热，用微寒的鸭蛋来缓和一下，同时还能够补益脾胃，这就是医家在配方时的良苦用心了。
这道酱煨蛋可以治疗脾胃虚寒造成的脘腹冷痛，形寒肢冷，大便溏泻，肠鸣腹痛，神疲乏力，不思饮食，面白体瘦等症；也可以用作秋冬季节的日常保健食品。不过由于它辛香温燥，阴亏血燥者不要食用。
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