宁波十大名菜制作步骤汇总之网油包鹅肝(组图)

　　明目调理的“网油包鹅肝”是宁波传统名菜，至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。

网油包鹅肝

　　主料：鹅肝(400克)，猪网油(350克)。

　　调料：盐(3克)， 味精(1克)， 小葱(15克)，椒盐(10克)，五香粉(1克)，菜籽油(50克)，黄酒(15克)。

　　制作步骤：

　　⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片。

　　⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀。

　　⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张。

　　⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2条。

　　⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟。

　　⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用。

　　⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油。

　　⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片。

　　⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。