名称:青蟹
别名:锯缘青蟹、红鲟、膏蟹、蝤蛑、红膏蟹
青蟹知识介绍:
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
红鲟,学名锯缘青蟹,甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。青蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹,被我国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。
青蟹营养分析:
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
青蟹补充信息:
1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。
4. 青蟹的挑选:
(1)、举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;
(2)、青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;
5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
6. 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
青蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
青蟹食疗作用:
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹食物相克:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
青蟹做法指导:
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;
2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
3. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄;
4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
5. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
接下来为大家隆重介绍青蟹煲饭:
买来的青蟹用筷子扎在大青蟹两眼旁边,过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态,在解开绳子,用牙刷把青蟹清洗干净。嘴巴处不好洗,可以用剪刀剪掉。
洗净后开壳的青蟹
淘好米,放上洗好的大青蟹
经过电饭煲细煲之后
看了有食欲吗?
上桌吃饭,哈哈......
如果想作的再好点也可以给大家推荐一下以下制作工艺:
原料:
青蟹一只,香米饭,150克泰国香米加,10克黄油,25克葱油、5克姜、5克葱,海鲜酱5克、蚝油3克、白糖3克、味精10克、鸡精3克、老抽3克、5克高汤,5克葱末、3克胡椒粉,15克洋葱丝、黄酒。
制作方法:
(1)将一只青蟹洗净改刀;150克泰国香米加10克黄油蒸熟待用。
(2)锅内下25克葱油、5克姜、5克葱、青蟹煸炒出香后加入海鲜酱5克、蚝油3克、白糖3克、味精10克、鸡精3克、老抽3克、5克高汤,小火烧3分钟后放入香米饭炒匀,放入5克葱末、3克胡椒粉拌匀。
(3)取沙煲依次放入15克洋葱丝、10克黄油、荷叶装入炒好的蟹饭,盖上盖放煲仔炉上焗4分钟后把黄酒倒在盖顶上即可上桌。
注:
蒸香米时加入黄油使大米更香更糯,倒黄酒时倒满盖顶为佳,因为黄酒倒多了使饭中的黄酒味太浓,吃不出来蟹的本味。
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