【老醋花生米】(BY 煮饭婆)
用料:
花生米 1碗
香葱 1根
香菜 1根
老陈醋 2汤匙
生抽 1汤匙
绵白糖 1茶匙
盐 1茶匙
色拉油 少许
做法:
1、花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段;
2、老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁;
3、炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果等我起过的时候,花生全黑了;
4、炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了;
5、在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了。
【卤牛肉】(BY 月亮晶晶)
用料:
牛肉
姜片
葱
八角
桂皮
料酒
老抽
生抽
白糖
十三香
做法:
1、牛肉洗净切大块,放入高压锅;
2、里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水;
3、高压锅上气后关最小火40分钟;
4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上;
5、第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌冬面了,非常美味!
小贴士:
1、切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切;
2、根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间。
【酱烧鸭锁骨】(BY 灯芯绒)
用料:
鸭锁骨
葱姜蒜
干红辣椒
八角
花椒
冰糖
料酒
盐
味精
做法:
1、鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用;
2、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖;
3、小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色;
5、下入没过的开水,大火煮滚;
6、继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫;
7、盖上锅盖转中小火慢炖;
8、汤汁收过半,加盐调味;
9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干;
10、加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅!
小贴士:
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加;
2、第六步一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质。
【啤酒小鱼干】(BY 花子的漂流生活)
用料:
小鱼干(柴鱼、银鱼)
啤酒 一听
大蒜 四瓣
干辣椒 8个
熟芝麻 适量
香蒜碎(可不加) 适量
做法:
1、大蒜压成蒜末,辣椒切碎;
2、炒锅里放小鱼干,倒点儿啤酒,倒点儿蒜末,将要没过又没没过小鱼干的样子,加辣椒碎,拌匀了大火煮开,改中小火;
3、煮到啤酒蒸发以后,撒香蒜碎、芝麻,再点香油,拌匀出锅。
小贴士:
从瘦脸效果上来说,柴鱼或燕鱼效果最好,有硬度,比较耐嚼,我这两天就嚼得腮帮子疼。而银鱼含钾也很丰富,但由于太于纤细,没啥嚼头,更适合用来做汤或者炒饭。
【香辣鸭脖】(BY 绿野仙踪olivia)
用料:
鸭脖子
葱
姜
蒜
花椒
干辣椒
香叶
十三香料包
黄酒
老抽
生抽
卤水汁
冰糖
做法:
1、鸭脖子4—6根洗净;
2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用;
3、鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用;
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香;
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖;
6、加入少许黄酒去腥;
7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;
8、再放入冰糖,大火烧开;
9、烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可;
10、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却,切小段即可。
小贴士:
1、鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味;
2、所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖;
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味;
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。
【素卤藕片】(BY 小白素食记录)
以前爱吃鸭脖店卖的卤藕片,自从知道是用鸭脖猪脚汤卤的就再不吃了,自己试了试,虽然味道不一样但也很不错,同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。
用料:
藕 一两节
生姜 两片
干辣椒 三四个
花椒 十几颗
香叶 两片
八角 两三个
桂皮 一两段
冰糖 几块
盐 两勺
香菇蒂 三四个
老抽 两大勺
做法:
1、挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净;
2、锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟;
3、捞出晾凉即可食用。
小贴士:
平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干,作为天然的调味品可以煮汤,炖菜时加入提鲜环保。
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