花生米最经典的做法就是油炸,简单几步就能搞定,但今非昔日,随着生活条件提高,人们的味觉也在不断提升,为了能把一盘花生米炸得更好吃也是出现了各种各样的做法,比如用水泡、用烤箱烤、还有的用白酒,到底哪种做法才是最正确最有效,今天有20年经验的大厨教你油炸花生米的正确做法。
大伯从十几岁开始就跟着老师傅当学徒,后来厨师之后自己开了一家饭店,这一干就是20多年,每次一听说去大伯家吃饭我就特别高兴,大伯做的每一道菜都特别好吃,而且次次都光盘,光会吃当然不行,也是跟着大伯学了一招,就是这油炸花生米,老爸每次喝酒都会让我给他炸一盘花生米,还跟朋友吹捧我手艺棒。
油炸花生米好吃的做法,首先准备适量的花生米,淘洗干净之后沥干水分,浸泡花生米这一步虽然不可少,但一定不能是清水,这样反而会让花生米很难炸香炸透,用啤酒代替就不一样了,啤酒有增香去腥的作用,而且它是一种碳酸溶液的气体,也能缩短油炸时间,让花生米炸的更透更酥香。
用啤酒浸泡花生米时,啤酒的量只需没过花生米就好,浸泡时间不要过久,8-10分钟,然后将花生和啤酒一起倒入锅中,煮开后加入少许的盐,炒至啤酒完全发挥掉后再加入油,中火烧至5成热,转小火炸至花生米酥香关火盛出,用这种方法炸出来的花生米闻着香,吃着嘎嘣脆,关键是放几天也是不容易返潮,大家有没有试过这种做法呢?
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