本文作者：郝虹
《舌尖》里有一句话说：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”的确如此。每每想起故乡，除了想起家乡的山山水水、亲人朋友，让人想念的还有故乡的美食。今天就给大家介绍一种我家乡的美食——莜面。
图片来源于网络
内蒙地区流传着这样一句话：内蒙古三件宝，山药、莜面、大皮袄。此处的山药是指土豆，家乡俗称山药蛋。在过去的日子里，受气候和技术影响， 加之交通不便利，内蒙地区只有夏秋之际才能吃到自家种植的新鲜绿色蔬菜，土豆就成了餐桌上一年四季的“常客”。皮袄用熟羊皮制成，以前在物质匮乏的年代，到了滴水成冰的冬季，羊皮袄就成了农牧民御寒必不可少的服装。单这两样就能看出这三件宝的地位。而莜面又以其耐饥饿、高营养、味道美的特性赢得了所有内蒙原住民的喜爱。
莜面是莜麦磨成面粉后的产物，也是用莜面加工制作成的食物的统称。 莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处，很适合家乡的地理和气候环境。
莜面可蒸、可炸、可氽、可烙、可炒，常见的就有窝窝（山西人叫栲栳栳）、鱼鱼、顿顿、饺饺、丸丸、糊糊、块垒（类似于山西的拨烂子）等多种做法，可热吃可凉拌。无论是用羊肉蘑菇汤热调，还是加时令蔬菜凉拌，特殊的莜面香味总会令你回味无穷。
到了秋季，正值农作物归仓收获的季节。从田里掰几穗金黄的玉米棒子，挖几颗带泥的土豆，顺便再揪一串毛豆角，之后再回自家菜园摘一颗老南瓜和几根黄瓜，拔根水萝卜，顺手扯把芫荽，当日的午饭便有了着落。
回到家里，烧一锅开水，和上一碗莜面，取一块石板或菜刀做工具，巧手媳妇手指上下翻飞，一个个圆筒状的窝窝便整齐地码在了笼屉。
玉米扯去外皮，老南瓜去瓤切瓣，土豆洗净去泥，毛豆角只需抖抖土，一切便可下锅焖煮。锅里煮着新鲜的食材，笼屉上蒸着码放整齐的莜面窝窝，不一会儿，便可闻到饭香，那种原始的，没有任何调料掺杂的纯粹的味道。
趁着蒸饭之际，胡麻油烧热 ，加些野生调料——扎蒙蒙炝锅，拌上一个黄瓜丝和萝卜丝，再撒些香葱、芫荽，一盘红绿白相间、色香味俱佳的莜面配菜便也完成。
饭菜出锅，新挖的土豆开了花，玉米与南瓜散发着特有的甜味，热腾腾氤氲的雾气中，食欲马上被勾了起来。
新鲜的农家菜加上新鲜的土豆，再放点油泼辣子，着实让人垂涎三尺。莜面蘸着此菜此汤，真是人间美味，让人吃着过瘾，不舍得放碗。
一穗金黄的玉米，几瓣甜糯的南瓜，几颗开花的土豆，加上一盘绿色、有机农家菜 ，再配上一屉莜面，这也算是塞外民间数一数二的美食了，与纪录片《舌尖上的中国》里的菜肴也是有的一拼。若要让从乌盟地区成长起来的人评判，定能作为内蒙地区的美食代表，享誉全国。
写到这儿，我的肚子竟饿了起来。若是你也被我的文章勾起了馋虫，那就来我家乡品品这美味。我在乌兰察布等着你！
文中未注明图片由作者提供
该文作者是内蒙古察右中旗人，80后，现为中旗职业中学教师。
联系客服
