关于宋代点茶，你了解多少?
看过宋代电视剧的茶友们，可能都会对其中的点茶印象深刻。在赵丽颖主演的《知否》中，女子点茶与焚香、挂画、插画一起，被认为是日常礼仪的一部分，是大户人家姑娘必须要会的。
自唐代以来，茶在中国得到极大的发展，到宋朝时，由于社会经济的发展和对于文化的重视等原因，上流社会嗜茶成风，茶更是达到的前所未有的高度。唐盛行煎茶法，而宋则流行点茶法。
著有《大观茶论》的宋代皇帝徽宗，便是一位点茶高手。由上及下的推动，带动了整个宋代社会对茶的喜爱与痴迷。
（一）点茶步骤详解
说到对点茶步骤的记载，就不得不提到另外一位宋代大家——蔡襄。
蔡襄是北宋名臣，著名的书法家，同时他在茶领域的造诣也非同一般。蔡襄著有《茶录》一书，其中就对点茶的技法做了详细的描述。
点茶第一步：炙茶。这一步是针对涂有膏油的陈茶，新茶就可以不必了。“于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止”，之后用茶夹夹住在火上烤干，“然后碎碾”。
在古代，陈茶是很常见的，这种陈茶并非品质不好的代表，相反有些人还会觉得经此一步，茶会变得别有味道。
点茶第二步：碾茶。把茶包在干净的纸中锤碎，然后放入茶碾中研磨。碾茶的质量会直接影响之后点茶的品质和颜色。
点茶第三步：罗茶。这一步就是用茶罗筛茶，“罗细则茶浮，粗则水浮”而点茶最好的状态是茶水融合，均匀悬浮。
点茶第四步：候汤。“未熟则沫浮，过熟则茶沉”。这一步就类似现在的烧水，需要对水的温度有很好的控制，在当时完全凭人工经验烧水的年代，蔡襄认为“沉瓶中不可辨,以目候汤最难。”
点茶第五步：熁盏。即将茶杯先烤热，因为“盏冷则茶沉”。
点茶第六步：点茶。“茶少汤多，则云脚散。汤少茶多，则粥面聚”。在泡茶末这一步，与现代泡茶类似，茶水比例非常重要。为了保证茶水比恰到好处，通常先加少量水将茶末调匀，也就是调膏。然后边加水边用茶筅搅动。
如此六步下来，喝上一盏茶大概要1-2个钟头的时间了。可见，宋代人把茶放在一个极高的地位上。在《清明上河图》中，茶坊林立，上到达官贵族，下至普通百姓，均爱饮茶，这个场景在《东京梦华录》中也有记载。
除了日常喝茶，宋代更是发展出了“斗茶”，成为文人墨客们日常消遣的活动。斗茶，需要参与者对茶的特点，水的特点都有深刻的了解，同时还要具有极高的点茶技法。
而斗茶中的茶百戏更是令人惊叹，仅用茶与水，便能在在茶汤中显示出一幅画作，可以称得上惊艳。这种技法，与现代的咖啡拉花技术相比，有过之而无不及。
（二）宋代茶盏
爱茶，必然要有好的茶具。宋代伴随着饮茶文化，也有着精美的茶器。宋人饮茶，多爱使用盏。
茶盏的就是非常符合宋代点茶法的一种茶器。其中，福建南平市建阳地区产的建盏最为有名，建盏胎厚，耐高温，且传热慢，茶汤不易冷，盏的造型便于茶筅施力击拂。
宋代使用点茶的方式，茶汤为白者最佳，白色茶汤，即说明茶本身的质量非常好，也说明点茶技法高超。
白汤黑盏，非常具有美感。因此，宋代茶盏“以青绿为贵，兔毫为上”，大小一手可握，专为点茶设计。
（三）日本茶道的起源
唐代，茶自中国由僧人传入日本，在之后的宋代，中国茶文化进一步传入日本。如今，日本茶道虽说已经形成多种流派，但仍然可以看到许多宋代点茶的影子，甚至可以说，日本茶道就是源于中国宋代的点茶。
日本的抹茶，是蒸青绿茶加工为粉末状，与宋代点茶中罗茶后的茶有些类似。
如果去日本京都或者宇治旅行，经常可以在小店的橱窗中看到抹茶和各种茶道所使用的器具，其中，最有特色的可能要数“茶筅”了。
茶筅是中国宋代点茶中的重要器具，也是如今日本饮茶中的重要器具。
“唐煎宋点”，唐宋两个朝代在中国茶界历史上占据着重要地位，也对世界茶领域产生了深远影响。
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