许多烤箱菜都用得到锡纸，除了能传导热量，省了洗烤盘等作用外，用锡纸包裹往往能锁住食材的原汁原味，又能让风味更浓郁，这可是爆炒或者清蒸都比不上的。
比如花姐做过的这道盐封鲈鱼，锡纸和盐壳双重包裹下，鱼肉的多汁和鲜美一丝都没跑掉。
不过很多小伙伴苦于家里没有烤箱，很多烤箱菜没法尝试。
我就想着能不能不用烤箱来做锡纸料理呢？想起不久前曾用平底锅 锡纸“烤”过茄子，一点都不比烤箱版的味道差，其他食材如法炮制一定也不错。
今天花姐又一次打开了新世界的大门，这道锡纸菌菇牛柳只用平底锅就能轻松完成，拿来招待小伙伴绝对能收获掌声。
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RECIPE
锡纸菌菇牛柳
材料
牛里脊 280g / 蟹味菇 180g / 洋葱 半个
朝天椒 1-2个 / 姜 适量
调料
生抽 2瓷勺 / 蚝油 2瓷勺
料酒 1瓷勺 / 淀粉 半瓷勺
盐 半茶匙 / 糖 半茶匙 / 黑胡椒粉 适量
▼ 1. 食材处理：洋葱去掉根部，剥去外皮，切丝；蟹味菇切掉根蒂，掰开洗净；姜切三四片，朝天椒依照口味放1-2个，切椒圈。
▼ 2. 处理牛肉：牛里脊切成小指一半粗细的牛柳。整块肉先沿着肉的纹理切成厚片，再从和肉的纹理垂直的方向下刀切成牛柳，这样切牛肉口感更嫩。
切好的牛柳用1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒、半茶匙糖、适量黑胡椒粉和姜片搅拌均匀，腌制20分钟。
加入半瓷勺淀粉，搅拌均匀待用。
▼ 3. 做锡纸盘：撕一片方形或者长方形的锡纸，撕三倍的长度，再对折成一片。
翻起边缘，做成一个盘子状，大小以能放入自家的平底锅为准。
▼ 4. 堆叠食材：盘子中放入平时炒菜量的油，翻转使油均匀，依次放上洋葱、蟹味菇和牛柳。
剩下的腌汁加入1瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，搅拌后淋在牛柳上，撒上适量朝天椒圈。
▼ 5. 封盖干烤：再撕一张锡纸盖在盘子上，边缘内卷密封锡纸盘。
锡纸盘放入平底锅，加盖中火加热5分钟，转中小火再加热15分钟。
▼ 6. 出锅开封：用锅铲稍微铲一下粘连的部位，将整个锡纸盘铲到盘子中。用小刀划开表面的锡纸，香气四溢的蒸汽立马冒了出来。
这一步可在餐桌上完成，小伙伴一定会惊喜哦~
▼ 7.品尝：牛肉事先腌制，用锡纸包裹着，一丝鲜味都没有溜走；下层的蟹味菇浸透了肉汁，又脆嫩又入味；垫在底下的洋葱软嫩甘甜，底部焦香扑鼻。
除了锡纸牛柳，这个做法还能应用到各种食材，比如锡纸鲈鱼、锡纸花甲等。
无论想放什么食材，最好都按照垫料 配菜 主菜的组合哦~
垫料，选用多汁又提味的食材，比如洋葱、番茄等。
配菜夹在中间，适合口感好又吸味的食材，可以吸收主菜的风味，各种菌菇类还有粉丝都是不错的选择。
主菜，当然是各种肉类，注意主菜要提前腌制，大块的肉要切成易熟的大小（切片、切柳或切块），保证所有食材能同时达到最美味的状态。
你还知道锡纸能做哪些菜？欢迎留言分享~
锡纸的妙用~
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锡纸花甲粉
蒜蓉粉丝肉末烤茄子
椒香盐封鲈鱼
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