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兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。今天就和冠香兴小吃小编一起来学习家庭版兰州拉面的做法吧。
主料：面粉 食盐 碱面 植物油 水
辅料 : 牛肉 牛棒骨 胡椒粉 八角 花椒 桂皮 大葱 生姜 小葱
辣椒油 白萝卜
1.主料中是食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。
2.面活好后醒30分钟，然后分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜醒半小时。
3.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。
4.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜醒着备用。
5.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，烧开。
6.待有浮沫时，把浮沫撇干净。
7.撇清浮沫后放入煮肉料，八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。
8.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。
9.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。
10.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。
11.把面拉成细条，粗细根据自己喜好。
12.将面条下入锅中，煮开，捞入碗中。取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花香菜，萝卜片，牛肉即可。
13.这样一碗美味的兰州拉面就做好了。
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