铁棍山药是山药中的最好品种,无论是营养价值、药用价值,还是口感风味,都堪称山药中的极品。正宗的铁棍山药产自河南焦作温县,曾为历代皇室贡品,因其表皮上有像铁锈一样的痕迹,故得名“铁棍山药”。
铁棍山药较一般山药要细一些,但并不是所有细长的山药就是铁棍山药,有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。挑选时应注意以下几个方面:
铁棍山药较细,因其品质要求严格,所以比较顺直,粗细均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角硬币的直径;
而冒牌货往往明显一头粗一头细。
另外,铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。
铁棍山药的外皮呈土褐色,有铁红色斑痕,比其它山药颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟后,里面山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;
而假铁棍山药,肉质洁白、质地也会疏松一些。
铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质,制作成熟以后,口感绵密细腻、又沙又面。该怎么看肉质呢?取一根山药,用手轻拿中间位置,轻轻上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药;
普通的山药由于含水分多,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。
另外,铁棍山药折断后,可以看到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜;
其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。
联系客服