您好,我是forest医生祥子,今天咱们谈一下【什么中药煮羊肉特别香?】这个话题。
羊肉虽然肉质鲜美,不含太多脂肪和胆固醇,却有着特殊的膻味,做好了就是美味可口,做不好,就是膻气难闻。@Forest医生祥子为您介绍几味不仅能够祛除羊膻味,吃起来还会香味十足,而且还有一定的养生保健或治疗功效的中药。
一、肉桂
家门口一位大厨手艺绝佳,因做出的饭菜很是可口而小有名气,方圆几十里都知道,谁家办红、白喜事都会请他做大厨,他做菜很有诀窍,就是经常去我家药铺买几味煮肉用的中药,他那绝密配方只有我家知道,其中就有肉桂。
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肉桂出自《神农本草经》,药性辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳,散寒止痛,温经通脉,引火归元的功效,临床常常用于阳痿,宫寒;腰痛,胸痹,阴疽,闭经,痛经;虚阳上浮的治疗。
用肉桂炖羊肉不仅可以去除膻味,还可以提鲜,更能突出肉桂的郁香,对于脾肾虚寒的人群还有养生保健或治疗功能。
二、荜茇
荜茇出自《新修本草》,药性辛、热。归胃、大肠经。具有温中散寒,下气止痛之功效。临床常常用于胃寒腹痛,呕吐、呃逆、泄泻的治疗。
炖羊肉加入荜茇,不仅可以去除腥膳味,还可以预防寒伤脾胃或者脾胃虚寒泄泻的保健治疗。
三、高良姜
高良姜出自《名医别录》,药性辛,热。归脾、胃经。具有散寒止痛,温中止呕之功效。临床常常用于胃寒冷痛,胃寒呕吐的治疗。
炖羊肉放入高良姜,不仅味道鲜美,香气扑人,还有祛除脾胃寒湿,温暖脾胃的功效,可以有效预防寒伤脾胃所引起的呕吐泄泻。
四、肉豆蔻
肉豆蔻出自《药性论》,药性辛,温。归脾、胃经。具有涩肠止泻,温中行气的功效,临床常常用于虚泻,冷痢;胃寒胀痛,食欲不振和恶心呕吐的治疗。
肉豆蔻炖羊肉,不仅可以提鲜,可以使肉质滑嫩鲜香,对于胃肠虚寒的人群还有一定的预防保健作用。
这几味药在餐饮行业常用,无论是炖煮牛、羊、猪,或者鸡、鸭、鹅肉或鱼肉都可以选用。不仅能使肉质嫩滑,味道鲜香,还暖脾益胃,止呕止泻,对于脾胃虚寒或者脾肾虚寒人群具有一定的预防保健作用。
此外还有花椒、大茴香、小茴香等等,煮肉放入都有去除腥膻,味道鲜香等作用,由于时间问题,forest医生祥子就不再一一列举了。
由于这些可以做佐料的中药材药性温热,实热上火体质或者肝阳上亢人群不建议应用。
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