前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。
不南不北的武汉天气特有个性,现在已经不是一夜入深秋了,基本上是一夜入寒冬。
早上去菜场买菜,小白菜卖到2元多一斤,卖菜的兄弟牛气冲天:
您嫌贵呀,嫌贵明天来,明天下雪!
下午顶着寒风冻雨去江滩花鸟市场买了只千年的王八万年的龟,5元钱的一个小美美,拿回去给俺家猫咪做生日礼物,穿着羽绒服暴走竟然都没觉得热。
照以往,11月天穿棉袄,简直是笑话。
所以很多人宁可去广东,或者去东北,都不愿意待在鬼武汉。
不过,零下的天气可以出手买菜薹了,即使不是洪山的正牌货,也是一样的价廉物美。
再往后走,腌鱼腌肉腌香肠的日子也为期不远了。
冬天里吃着暖洋洋的鱼头泡饼,真是一件暖心暖肺的开心事。
我
Snjn说:么斯是泡饼?
我
鱼头泡饼是东北菜,武汉人要么吃鱼头,要么吃烧饼,把这两样东西放在一起烹饪觉得怪怪的。
说起鱼头泡饼,鲜为人知,武汉男人除了知道羊肉泡馍,顶多也只知道泡妞。当然,泡饼和泡妞不是一码事,泡饼美味可口,泡妞非常险恶,弄不好,吃不了兜着走。
鱼头泡饼,我觉得非常适合武汉人吃,在武汉这个鱼米之乡,吃鱼是家常便饭。
鱼汤是菜,饼作为主食,武汉人也绝不会拒绝,看看在武汉火的一塌糊涂的热干面,就能知道亦南亦北的武汉人对南北混搭美食的接受能力。
鱼头泡饼,就是鲢鱼头汤里泡着家常饼。选用鲢鱼头的主要原因不只是因为个大肉多,还因为鲢鱼的肉质很细腻,头骨里的骨髓也格外丰富。把撕碎的饼加入后,会使饼充分吸收炖鱼头的汤汁,味道超爽。
主料:鲢鱼头一个、五花肉2到3两、豆腐、草菇、木耳、煎好的油盐饼若干
制作方法:
1、鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。
五花肉切片待用,煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。
香葱切段待用,葱、姜切末,蒜切片待用。
3、老豆腐切片在锅内炸至金黄捞出待用。
然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头和豆腐放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
特点:
鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。
听说SHOW弄了个土的掉渣的美白方子,什么珍珠粉、牛奶、砂糖、蜂蜜之类的若干搅合搅合涂在脸上。
我在QQ里给她留言:别把自己弄的花枝招展滴,小心被人抢起跑了。
人家也没靠谱,回复留言说:抢去当奶奶吗?
我倒!
吃过饺子,就觉得这款东北美食已经顶天立地了,没想到还有一道东北菜真的狠靠谱。
上个周六做了一次,吃的不过瘾,决定本周双休再来一回。
东北锅包肉,据说是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,因外面包着用土豆做的淀粉,放在油锅里炸,所以又叫“锅爆肉”。
为啥口味咸浓的北方人跟酸甜口的菜肴有了瓜葛,说起来还有段故事:
当时作为北方重要官方机构的关道衙门至今有100多年的历史(在哈尔滨道外20道街),经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。
俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。
郑兴文,(名厨世家,家是旗人,父辈居住辽宁)冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。
郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。
明白了这道名菜的来历,吃起来才更有味道,喜欢大口吃肉和大碗喝酒的人不妨试试。
做法:
主料:猪外脊肉
辅料:葱、姜、香菜
调料:盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉
烹制方法:
1、将肉切成大小薄厚一致的片,加入盐、味精、料酒抓匀,玉米淀粉加水调匀再放少许食用油,倒入肉片中拌匀备用;
2、锅中加适量油,将肉一片一片下入锅中,炸至表面金黄捞出备用;
3、白糖、醋、酱油、盐、清水调成糖醋汁,锅中留底油,倒入糖醋汁,水淀粉勾芡,熬至粘稠下入葱姜丝、肉片翻炒均匀,放入香菜出锅即可。
特点:酸甜爽口,外酥里嫩,色泽金黄。
做法视频链接:
http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1257135665964882
一、准备的材料:
鸭肉半只(500克)
中不溜的土豆3个(300克)
红萝卜一个(100克)
洋葱一个(200克)
好侍百梦多咖喱一盒
二、做法:
1、鸭肉切块洗净。
2、鸭肉放入有生姜、葱和料酒的开水锅中焯4到5分钟。
捞出后再用凉水反复冲洗。
3、蔬菜切块。
4、锅中放少量油,放鸭块翻炒片刻。
加入老抽、盐、料酒、糖、胡椒、味精红烧一下。
把切好的蔬菜倒入锅内,加水混合。
5、把所有材料倒入高压锅中,压制12分钟。
(幸好没有淘汰这个老锅,否则电压力锅会太小)
6、咖喱一盒,现沃尔玛售价7.30.可做3到5人份咖喱。
即使咖喱吃不完也没关系,因为咖喱是越热越好吃。
7、关火,取出盒中咖喱块,掰开后全部放入锅内,搅拌均匀。
8、咖喱块完全溶解后再打开火,用微火炖煮五分钟至咖喱呈稠糊状。
无须添加盐、糖等其它调味料。
9、最后将煮好的咖喱浇在米饭上即可制成一份美味可口的咖喱饭。
这款咖喱是用上乘的苹果、蜂蜜配上10多种精选的香辛调料炖煮,特制成了健康美味、方便可口的咖喱(各大超市调料柜有售)。
鸭肉5元多,咖喱7元多,蔬菜4元多,加上人工米饭等成本,5人份的咖喱饭不到5元钱一份。
天气热的发飙,拿出一只三黄鸡都没有红烧的欲望。
大名菜”之一。 尝后对此鸡是赞不绝口:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真 乃文昌鸡也!”,文昌鸡由此得名。 |
七、八两月也是吃鱼的好季节,在这暴热的夏天,鱼菜清淡、新鲜,高蛋白、低脂肪,自然担当起餐桌的主角。
让草鱼成为贵族的方法其实很简单,在此借鉴了香酥猪排的做法:
1、买鱼:
3斤左右的草鱼比较合适,因为主要用到鱼肉,买鱼的时候请人去头去骨,你只要说做鱼片,人家就晓得怎么解刀了。
2、鱼肉洗干净,用盐、姜片和料酒腌制15分钟(时间不要太长,否则鱼肉会老)。
3、准备生粉、鸡蛋一个打散备用、面包糠若干(民权路有售,6元一大袋,没有的话用炸鸡粉也可以)。
4、切好的鱼片沾满生粉,然后放在蛋液里拖一下,沥一下再沾满面包糠,拍实。
5、锅里多放油,待油七成热时,下入鱼排,小火双面炸成金黄色起锅即可。
6、食用的时候可以蘸食番茄沙司更为鲜美。
用面包糠炸好的鱼排是真正意义上的香酥脆嫩,尽管老天热的人再没有食欲,也无法阻挡齿颊留香的鱼肉带来得美味,不信可以试试啦。
每次经过沃尔玛的卤菜柜都能看到满满一大盆泡椒凤爪,晶莹剔透的凤爪和巨辣的泡辣椒诱惑着俺的眼球,只是价格偏高,一斤要19.80元,眼球差点爆掉,估计是丰胸的人太多?。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白,常吃可以保持血管壁弹性,减轻关节僵硬、酸痛和水肿症状,并有丰胸美容的功效。泡椒口感鲜嫩爽脆,可增加食欲,促进消化和吸收。
在家常做红烧或卤鸡爪(不为丰胸为解馋哈),对广州早茶里的虎皮凤爪也情有独钟。
泡椒凤爪是第一次尝试,想到鸡爪加辣椒,微辣适口,嚼劲十足,是零食也是下酒的好菜。
这个美食方子来自CCTV1《天天饮食》节目,大师教做招牌菜,窍门一点就明白。
在超市里就可以买到鸡爪和瓶装泡椒。
调料也很简单,有盐、鸡精和凉开水就行。
做法:
1、鸡爪剁去爪尖(因为鸡爪尖容易藏污纳垢),洗净(12个鸡爪)。
2、放鸡爪的碗内再加入泡椒(120克的瓶装泡椒用了不到4分之一,连泡椒水一起哟)、盐、鸡精、凉开水(水量以淹过鸡爪为度)。
3、加盖密封,放冰箱冷藏24小时以上,取出即可食用(吃不完继续泡,没关系的,但一定要放在冰箱里冷藏)。
注意:
从武汉关去胭脂路,坐轮渡最方便。要是不赶时间,下了船悠哉悠哉地走两站路就到了。
巧的是去来赶上的都是“豪华”渡轮,进关口时刷一块五毛钱的卡,上船落座后再补两块钱的票,虽然这是非常不情愿的。
没坐过的人,见船就上,船离岸了,两女人开始吆喝着补票,一外地老者颇不情愿,说,座位这么少,我站在舱外算了。女人说,你站在哪儿都是站在船上,钱不能少的。
武汉这座城市开发还没到位,观光旅游的客人真是不多,一条豪华游轮,少说能载好几百人,可我坐的这两趟偏偏就只几十个人,船上不太干净,也没人讲解沿江风光,收钱的女人还凶神恶煞的,时不时地还要跟上错船的人吵架,真是有点倒胃口。
其实,开发这样的航线,应该是个好事,但好事没有办好,就很容易变成坏事。
这让我想起从厦门坐轮渡去鼓浪屿,也是这样的轮渡,也是这样收费,可坐上去的人除了满满当当,而且交钱也没有几个怨声载道的。在去大小金门的海船上,船上的讲解也非常到位,让人记住沿途的旖旎景色,而且也能留下最美丽倩影。
非常期待武汉早日成为优秀的旅游城市,像长江轮渡这样的旅游航线,作为武汉这座城市的窗口,真该想想办法好好开发。
卤肉饭
我做的卤肉饭只是因为卤肉而冠上台湾,让美食家看了非拍我不可,因为不知道起什么名字,真是有点抱歉。
第一次吃的卤肉饭跟这差不多,那是好多年前在武胜路过“家乐福”的一个小店,就叫“台湾卤肉饭”,盘子里只有一块切得很厚的卤肉,卤肉的味道没觉得特别的地方,比较一般,还有半个卤鸡蛋和一点小油菜,当时售价10元。店里很干净温馨,属于田园风格的那种。
吃完饭,还要了咖啡,记得好像是2元,咖啡的味道不错,听老板说这是地道的台湾咖啡豆现磨得。
这个店给我印象最深的就是咖啡很香,人很少,每次去家乐福都会去到那里吃饭喝咖啡。
但是这个店附近到处都能找到一块钱就能吃饱的地方,很快这个店就搬走了,可能是不适合当时的武汉人。
正宗的卤肉饭做法网上到处都是,而且不是卤肉块是肉燥,这个饭只是偷懒的结果。
因为做肉夹馍而卤的肉,一半还没来得及夹到馍里,一半就用到了这里。
蒸点米饭,凉拌西兰花,切点卤肉、西红柿和卤蛋,一顿晚餐到位了。
俺和俺爹坐在病房里唠嗑。
俺爹年轻的时候在洛阳待过,很怀念河南的羊肉烩面。可惜我在郑州的时候,吃的烩面肯定是小饭馆的伪劣产品,败了胃口,从那以后,除了河南的道口烧鸡以外,一直认为河南人做不出好吃的。
不过,托邻居老马去河南带回来的麦秆盖帘,现在包饺子还用着。他老婆蒸的玉米窝头,硬硬凉凉的,瞧着粗粗拉拉,一点看相都没有,便拿去孝顺俺爹。只见他掰了小块塞进嘴里,还没嚼呢,就连声夸赞,这才是地道的馍呀!地道那肯定是啦,老马老婆一口标准河南话,快言快语,听起来别提有多亲切,可就是令听的人丈二摸不着头脑。
我们聊到西安的羊肉泡馍和北京东来顺的羊肉火锅,当然还忘不了驴打滚、豌豆黄和山楂糕,长春的东北饺子,云南的过桥米线,广州的千层萝卜糕。我还想起小时候在西安,大雪天的偷偷跑出家门,大概是几分钱买了个烤红薯,那红红的瓤,绵软甘甜;还记得买过一小兜柿子,不留神掉在地上,结果那柿子根本就拣不起来,地上落的一滩水。
......
俺俩边说边咽着吐沫,俺爹有糖尿病,再这样意淫下去非让他老人家崩溃不可。
吃的回忆勾起食欲万千,老吃素食也扛不住,干脆做回肉夹馍,肉的味,馍的香,配点番茄小米粥,也算是夏天的绝品之一。
五香卤肉:
正宗的肉夹馍是腊汁肉,白吉馍,可我做不了,就弄个山寨版的凑合吧。
主料:
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{/ o
卤料:超市买现成的。
做法:
1、肉洗净飞水,在锅内放入主料和卤料,清水盖过食材。
2、加点料酒、白糖、大葱、老抽、盐。
3、大火烧开,10分钟转小火,大概40分钟后即可。
卤制过程中要关注肉块的火候,如果不够软熟,可以再煮。
卤肉时,可以加点凤爪(记住剪掉指甲),豆腐干,鸡蛋,鸡鸭腿等,卤好后在卤水中泡着,吃时切件装盘。肉,入口即化,香浓入味,郁而不腻。
明天试着做饼。
今天是个难忘的日子,我们要为自己还活着感到庆幸。
人生苦短,痛苦也是活着,快乐也是活着,与其痛苦不如快乐。
快乐是自己的感觉,不管你在哪里,不管你有没有钱,不管你健康还是不健康,快乐对每一人都是公平的。你快乐了,生活就充满阳光,而你痛苦,时间就会吞噬你的生命。
我们要记住,阳光总在风雨后。
希望我们每天都快乐。
前几天,老天爷抽风,气温飙升,不得已提前进入了夏季饮食。
土豆是夏天很好的食材,低热能、高蛋白,也是理想的减肥食品。
有些人说,土豆的主要成分是碳水化合物,吃了容易长胖。其实不然,土豆相对于其它主食,其碳水化合物含量并不高,同时,土豆富含膳食钎维,能宽肠通便
土豆有主食和蔬菜的作用,夏天让土豆当家,亦粮亦果。欧洲许多地方把土豆当主食,有“第三面包”之称。
一些吃土豆的常识:
1、不要将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和B。
2、要想使煮土豆时减少损失维生素的办法,是蒸制。
3、白色土豆一般适合做土豆泥,而黄色的土豆易做汤。
我比较喜欢用土豆做酸辣土豆丝、土豆泥、土豆烧肉、土豆咖喱和土豆沙拉。
天气热了,又不想开火的话,可以尝试做一款很有饱腹感的土豆沙拉。
土豆烤肠沙拉:
用料:
土豆500克,胡萝卜100克,洋葱50克,青柿子椒25克,红柿子椒250克,生菜叶50克,烤肠200克,鲜黄瓜150克,鸡蛋3个。
盐15克,酸奶1杯,沙拉酱75克、胡椒和味精若干。
做法:
1、将土豆、胡萝卜、葱头煮熟,改切成丁。
青红椒去籽,煮熟切丁。
鲜黄瓜去皮、籽,切丁。
烤肠切丁(南京雨润牌的口感较好)。
鸡蛋煮熟去皮切丁。
2、将所有食材加盐、酸奶、胡椒、味精拌匀入味。
加生菜叶作装饰即可。
喜食辣的老饕,还可以加辣椒粉和芥末酱,醋精。
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