1.锯齿面包刀
用锯齿面包刀切割不能象切菜一样果断一刀到底,而是来回锯着切。选把好的锯齿面包刀很重要,尽管它不可能把做坏的面包切出花来,但可以保证切面的光滑、平整,能让人轻易发现问题所在。
2.壁纸刀
看起来这刀跟食品加工沾不上边,实际上它在做起酥面包时非常好用。起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的,讲究的是层次。壁纸刀很锋利,不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团,它都能快速、整齐地切开,绝不拖泥带水、粘连层次。
3.面包整形刀
主要用于欧包割口,刀片薄且锋利,且有一定弧度,能快速在面团上割口,且可根据造型调整割口的角度,想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。
4.手术刀片
在做软包面团割口时,手术刀片绝对是“利器”——锋利,有利,特给力!它特别锋利,能够干脆利索地在面团上划开口。
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