第一口比萨的滋味

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知食

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2015 / 07 / 31

发现身边美食

比萨PIZZA

“番茄和大饼的300年热恋”

关于比萨，每个人都怀揣着几个自己的秘密爱好。喜欢厚底还是薄底？蘸番茄酱还是辣酱？是谁教给他再加一份芝士？世界杯决赛那晚，用什么比萨配的啤酒……比萨构成了城市人的记忆库，你跟人坦白了这一切，就相当于坦白了你是怎样一个人，有一个怎样的人生。

比萨这种形式简单的食物，似乎很难考证出一个确切的起源。从古代埃及到希腊、罗马，都有大饼加酱料一起食用的记载。不过，严格意义上的比萨应当以番茄、奶酪为主料，而它的历史其实并不久远。

意大利人大概天然与番茄有缘。那不勒斯肥沃的土壤与丰沛的阳光，培育出了最为美味多汁的番茄。当然，对于18世纪的那不勒斯人来说，这不过是随手可得的廉价食材而已。平民百姓吃不起肉，往往用番茄、奶酪和当地盛产的海鱼往大饼上一糊，加点香料让它不那么难以入口，随便解决一餐。穷苦百姓经常累得连饭也没时间做，于是开始有小贩自制比萨，装在大盒子里沿街叫卖，还随身带着砧板刀具用来切分饼皮。你随时可以用点钱换得一角比萨，填饱肚子。

1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后一同访问那不勒斯。吃厌了需要正襟危坐的法式大餐后，他们对民间美食产生了兴趣，于是延请当地的比萨店厨师拉斐尔（Raffaele Esposito）为他们制作比萨。拉斐尔准备了三种口味的比萨，其中一种以马苏里拉奶酪、番茄和罗勒调制出新鲜口感，白、红、绿三色又暗合意大利国旗，赢得了皇后的青睐。这一搭配因此被命名为玛格丽特，成为流传百年的经典。

比萨的大规模流行，还得归功于二战。驻扎在意大利南部的美军和英军被比萨迷得神魂颠倒，战时的人口流动，以及战后经济兴盛带动的旅游业发展，也都使比萨渐渐流行开来。从米兰到斯德哥尔摩，比萨店如雨后春笋般纷然出现。二战结束后，归国的美军依然保持着对比萨的迷恋因此比萨在美国大受欢迎，还根据各地口味差异被改造成不同的风格。

当然，在傲娇的意大利人眼里，世界上的比萨只分为简单粗暴的两种：意大利比萨和错误的比萨。你还记得自己吃第一口比萨的滋味么，如果忘记了那就和知食君一起去再品尝下吧。