教你识茴香

八角茴香又名八角、大茴香、大香、大料等，为木兰科植八角之果实，既是家庭常用的必备调料，又是常用的温里中药，性味辛温，有温阳散寒、理气止痛之效。用于寒疝、腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛。每逢年过节，市场上有一些人以木兰科植物莽草果实来冒充茴香来坑害消费者。下面介绍八角茴香的真伪鉴别方法。

一、观形状 真品多由8个蓇葖果放射排列于中轴上，直径3-4厘米，下面有弯曲的果柄，外表层棕褐色或红褐色，背部有不规则的皱纹，内面光滑，淡红棕色或淡黄棕色，有光泽，富油质，香气浓郁、味甜，以个大、油多、香浓者为佳。如果多于8个蓇葖就不是正品八角。

二、看种子 真八角种子为扁卵形，种皮红棕色或黄棕色，而莽草的种子虽也呈扁卵形，但种皮为褐黄色。其它伪品种子偏小，空壳无仁，色泽淡黄。

三、尝味道 真八角香气浓郁，口尝味先有点辣而后回甜。味道纯正。

假伪八角 1、莽草：多由10-13个蓇葖果放射排列于中轴上，顶端有一较长而向后弯曲的钩状果柄，尝之有酸味而后微甜，没有辛辣味感；2、红茴香：多由7-8个较瘦小的蓇葖果放射排列于中轴上，具有特异香气，味先酸后甜；3、野八角：多由10-14个蓇葖果放射排列于中轴上，具有特异香气，味淡，久尝有麻辣感不甜；4、短八角：多由10-13个蓇葖果排列于中轴上，气味酸，味微苦，有辣麻感。

市场上有时还会出现一种干枯八角，虽形状的确是真品，种子也无异，但色泽上却是淡无光泽，无红棕色，香味淡，久尝有微甜感；有些是通过色素染成红棕色，口尝无味感。这类枯八角是通过物理蒸取过八角茴香油后的干枯废渣，没有药用和食用价值。为了用药安全要认真鉴别，不要盲目购买。