自然界中植物颜色五彩缤纷，红橙黄绿青蓝紫，每一种颜色都在装饰着自然界，让人感受着造物主的神奇。多彩的颜色跟植物色素有很大的关系，植物色素是植物中的一种天然化学成分，对于人来说是非必须的营养素，但是他们的种类繁多，数量巨大，具多种生理功能，很多色素对改善人体的健康都有非常积极的作用，因此如果你每天吃五颜六色的食物，你的身体也会越来越健康。
自然界中植物色素主要分为三大类，分别为叶绿素、类胡萝卜素和多酚类色素，他们广泛的存在于植物之中，各自有不同的特点和营养价值，下面我们一起来了解一下叶绿素。
叶绿素为什么是绿的？
叶绿素存在于绿色植物、藻类和光合细菌中，一般存于植物细胞的叶绿体中，那为什么叶绿素是绿色的了，因为在叶绿素结构中央有一个镁离子，它能够吸收阳光中的红光和蓝光，而绿光则反射出来，这样我们所看到的就是绿色的了。当然叶子也不会一直保持绿色，当叶绿素受到破坏时，叶绿素结构中央镁离子就会跑掉，被氢离子取代，变成黄色或者褐色。
叶绿素的健康益处
叶绿素最大的好处就具有防癌的作用，特别是肝癌，因为它能够阻断黄曲霉毒素对人体的伤害作用，有很多的谷类食物和花生在存放的时候容易发霉产生黄曲霉，在我们不小心吃下这些食物时，如果我们多吃绿色食物，就能够起到很好的预防作用，从而降低黄曲霉毒素的危害。
在绿叶菜中还含有维生素C、B2、叶酸、K、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维等多种营养成分，叶绿素可以与这些营养成分共同作用，预防肠癌和乳腺癌。在中国居民膳食指南中指出我们每天最好能够吃到500g的蔬菜，其中绿叶菜要达到一半以上，因此，平常多吃蔬菜对我们的健康是大有裨益的。
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