夏天正是虾最鲜嫩肥美、营养丰富的时候。可把鲜美的大虾从超市拎回家后,抓瞎了……该怎么处理才算干净啊?今天特意增设三分钟吃虾专家速成班,错过的机会就不会再有了啊!三分钟进阶吃虾专家
Q:怎样挑到新鲜的鲜虾?
A:一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。如果嫌弃察言观色太困难,可以上手“捏一捏”。新鲜的虾,虾头和虾尾比较硬,虾肉和虾腿捏起来会很有弹性。软趴趴带有很重腥气的虾则说明不够新鲜。
Q:从超市买回来的冰虾怎么解冻才能保持好味道和好营养?
A:不论是什么品种的冰虾都最好放在常温下解冻,不要在水中浸泡或者也不要微波炉解冻。炎热的夏季最好在0~4℃的保鲜柜中慢慢解冻,才能最大限度地保持虾的新鲜度。
Q:虾头有没有营养?该吃还是该扔掉?
A:煮熟的虾头里有一种红红的“脑油”,主要成分是著名的“虾青素”,这是目前发现的最强抗氧化剂,能促进皮肤光滑,还有助于消除“时差症”。直接扔掉虾头很可惜,挖出“脑油”得到珍贵的虾青素后再扔也不迟。
清理虾线+保留“脑油”全解析
为什么要清理虾线
虾线就是虾的胃肠道,里面会存有一些泥沙,还有一些未消化的食物和没来得及排泄的废物,不清理干净的话,会影响口感,虾越大对口感的影响就越明显。虾线中还有轻微的毒素,一些肠胃敏感的人吃了会引发腹泻。因此,不论是鲜虾还是冰冻虾仁都应将虾线处理干净后再进行烹调。
“挑尾法”——白灼虾爱好者们
从尾巴数到第二个关节,找到这个点,用牙签扎进去,注意要扎透虾的身体。
扎透虾线后,用手腕力量带动手指把牙签向上挑,顺势把虾线挑出来。
用手轻轻捏住被挑出的虾线,把两端的虾线都拉出来,就清理干净了。
“开背法”——炸虾、烤虾入味效果好
让虾头对着自己,将虾头按住,使之和背部有小缝隙,找到虾线的入手点。
用剪刀顺着虾线走向把虾连皮带肉剪开,注意不要剪得太浅,也不要剪断虾线。
剪开后背后,把虾略掰开,用手指捏住中间的位置,就能轻松地把整条虾线拉出来了。
腹部的虾线也是用同样的方式剪开,并拉出整条虾线,整个虾就处理好了。
“去箭法”——虾头营养也很珍贵
把虾弯过来捏住中间部分拿稳,用剪刀以斜剪的方式把虾头的前1/3剪掉,去掉眼睛和前面比较硬的嘴,让头里的肉和壳容易分离开。
虾头前半部被剪掉后, 非常容易剥开。从一侧掀开虾头的壳,完整剥下来,然后用手以捏挤的方式把虾头的壳去掉,将脑油完整保留。
联系客服