一、香椿
香椿跟荠菜一样，从南到北都有分布，是人们最熟悉的一种树上“蔬菜”。它的嫩芽具有一种独特而浓厚的味道，大部分人觉得还是很香的，少数人可能不喜欢。
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆腐
香椿的吃法多样，可以切碎了炒鸡蛋或者拌豆腐，可以裹了面糊炸着吃（椒盐香椿鱼），也可以焯水后用盐腌渍留着慢慢吃。但是香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，对人体有害，所以我们在各种做法前最好焯一下水，这样就可以去掉大部分的有害物质了。
二、柳芽
柳树刚长出2、3片嫩叶，带着小小的嫩花序，芽子是嫩黄绿色的，有人还在欣赏时，有人已经开始采来吃了。
凉拌柳芽
柳芽炒蛋
柳芽玉米饼
吃柳芽的人可能没有那么多，因为它略微苦涩，喜食苦，觉得可以清热败火的人每年这个时候都要去摘些吃上一顿，仿佛成了春天特定的仪式。柳芽可以凉拌着吃也可以做馅，在做之前要用热水焯过，再放到冷水中浸泡个半天，这样苦涩就去掉很多了。
三、榆钱
榆钱其实是榆树的嫩果实，生嚼起来有些发甜，清明前后一串串嫩绿的挂在枝头，让人看了就想去摘些吃。还记得小学时学过一篇课文叫《榆钱饭》，说榆钱、柳芽等是旧社会穷苦人的救命粮，八几年的时候作者就难吃到了，还说榆钱饭以后更难得见，会成为大饭店别有风味的珍馐佳肴。
榆钱饭
榆钱蛋饼
榆钱饽饽
他倒是言中了，现在人们都不辞劳苦特意跑去吃农家菜，专门要尝一尝这榆钱饭的味道。榆钱除了可以拌上棒子面蒸榆钱饭，还可以蒸榆钱饽饽，摊榆钱蛋饼，一年也就这半个来月时间可以尝到榆钱的滋味。
四、楤木（刺老芽）
刺嫩芽
人们常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是东北一带爱吃的一种树木嫩芽。它的嫩芽跟香椿长得差不多，但是细看，叶柄上会有刺，早春刚发出来刺还不硬，叶还没展开时，把肥厚幼嫩的树芽子整个掰下来，焯水过后，就会变成一道道美食。
刺嫩芽蘸酱
炸刺嫩芽
东北常吃的方法就是焯过水后直接沾着鸡蛋酱吃，也可以切碎了煎蛋，凉拌或者裹了面糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。
五、嫩花椒叶
春天里的花椒嫩叶也是一种不可多得的时令美味。刚长出的花椒嫩叶带着紫红色，油亮亮的，特别惹人喜爱，在可以掐得动的地方，带着3、4片嫩叶，将整个枝头掐下来就可以琢磨着怎么吃了。
花椒叶蛋饼
凉拌花椒叶
花椒叶味道非常清香，并有微微的椒麻味，可以切碎了调进面糊里，烙成锅塌子吃，也可以焯过水后凉拌，还可以裹了面糊来炸，是味道非常独特的一种食材。
六、栾树（木兰芽）
木兰芽
这个开金黄色小花，结灯笼一样果实的就是栾树
木兰芽这个名字我还是最近才知道的，一个朋友说他去京郊的农家乐吃过。感觉名字很好听，我就查了查，原来木兰芽就是我们平常路两旁种的栾树的嫩芽。
焯水浸泡后的木兰芽
凉拌木兰芽
木兰芽菜团子
路边的栾树嫩芽大家不要随意采摘，因为很可能绿化部门打了药，再者天天被汽车尾气熏着，最好还是不吃为妙。农家乐都是摘山间野生的栾树嫩芽，做法也很简单，还是要先焯水，再浸泡，因为它的嫩芽吃起来也有些苦涩味。换过几次水，泡一半天后，就可以凉拌着吃或者切碎
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