披萨在中国已经不是神马稀罕物了。那一天小编在美团上竟然看到了九块九的外卖。不知道这样的披萨,吃在口里是个什么感受。今天小编就告诉大家一款好吃的披萨是如何制作的,附带一个绝密的发酵方法。这个发酵方法你要是问披萨店的老板,得到的准是一阵支支吾吾的遮掩。那可是他们花了足足3000的大洋买回的呀,我今天就毫无保留的告诉给亲了。不要问我为什么,请你叫我雷锋。
下面就是用这个方法做的快手披萨,前前后后用了20几分钟,关键还特好吃,秒杀必胜客无极限。
披萨饼底材料:(可以做1个9寸的量)
高筋面粉-125克、 干酵母粉-1/4 tsp、 橄榄油-1/4tsp、 温水-75ml、 盐-一小撮
披萨浇头::小番茄、香肠、青酱、黑胡椒、马苏里拉芝士
做法:1)将干酵母粉倒入温水静置5分钟,干酵母粉、橄榄油、盐加入面粉
2)左手慢慢倒水,右手用筷子划圈搅拌,粉状变块状
3)下手揉面,揉到三光,即面团光、盆光、手光
4)食品袋里涂少量油,揉好的面团放进去,逼光空气,在袋口的位置打结!袋口!!!要留给人家成长的空间的好么
5)扔冰箱冷藏室,睡觉
6)第二天起来第一件事情先把面团拿出来回室温,看到旁边的尺寸了伐?面团长大一大圈哦,面团发起来了
7)发好的面团因为充满空气摸上去是软软的,所以稍微揉几下把面团中的空气排出。做这一步的时候同时就可以预热烤箱了,200度。
8)把面团擀成圆形,铺入披萨盘,拿叉子在饼底上戳洞
9)涂上青酱,或者你爱吃啥酱就涂啥(比如市售披萨酱,自己做的奶油酱,实在不行还有番茄酱)
10)铺上小番茄和香肠,撒点黑胡椒,最后再撒上马苏里拉芝士进烤箱15分钟,看到芝士变金黄的就可以吃啦。这个料你自己可以根据喜好放其他不同的材料,但是我非常推荐小番茄,一边烤一边小番茄本身丰富的水份渗透到饼底,谁吃谁知道。
特别提醒: 其实面团的发酵有n种方法,个人觉得最性价比最高的就是冷藏发酵法。酵母最适合生长的温度是20度到35度,0度以下和47度以上的时候酵母会停止工作,冷藏发酵就是利用0度到10度的低温抑制酵母菌生长,减缓发酵速度,让面团在冰箱里慢慢的发酵,这样可以一天的事情分二天做,一般这样的面团可以冷藏48小时。(这就是被培训机构吹的神乎其神的冷发酵法,用我教你的方法一样可以办到)
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