炒肉片、炒肉丝是大家经常做的家常菜，但很多人都有这样的困扰：自己在家炒的肉总是太柴，不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口。今天卢大厨就教你几个小技巧，这样炒出来的肉一点也不柴！
食材
瘦猪肉、清水、蛋清、干生粉
料酒、盐
把瘦肉切成薄0.2厘米的薄片。▽
切好以后，用刀面轻轻拍瘦肉。▽
然后用刀尖将肉筋斩断，这样瘦肉就会比较松散，方便进行下一步。▽
将拍好的瘦肉装进碗里，放少许盐抓匀。
搅匀后加水，继续搅匀，轻轻地抓肉片，抓到瘦肉变干，变得有黏性。这个步骤重复3次。分三次放盐和水，盐可以使肉里面的蛋白质凝固，分次放水，让水逐层进入肉里，瘦肉就能锁住水分，里里外外一样嫩。▽
然后把肉片腌制一下，加料的顺序一定要按照“一蛋二酒三粉”这个口诀。▽
先放1个蛋清，抓匀后放1勺料酒，最后放1勺生粉，包住前面加的料，这样处理过以后，瘦肉就能不干不柴了。▽
将大蒜、生姜切片，美人椒斜刀切成段。▽
开小火，加适量油，油热后把蒜和干辣椒爆香，注意一定要用小火，否则料头容易糊，香味出不来。▽
小火炒3分钟后，开大火，把肉片下锅翻炒。▽
炒至肉片半熟，卷起来且颜色红白相间时，把辣椒下锅快速翻炒，让辣椒的辣味跟肉的鲜味合在一起。▽
最后沿着锅边放1勺料酒，再加2勺生抽，炒匀即可出锅。▽
尝一口，肉片鲜嫩，弹性十足，辣椒的味道充分进入肉片里，真是太下饭啦~▽
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