水煮肉片是最受吃货欢迎的下饭菜之一，因为肉片未经划油，以水煮熟而得名。它肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭！可自己在家煮，肉总是又老又不入味，怎么办？大厨这就给你支一招！
大厨说，想要做出嫩滑的水煮肉片，少不了红薯淀粉！▽
先将里脊肉切片，不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀成2毫米厚，片肉的时候可以给刀上沾一点清水，这样肉不容易粘刀。▽
在肉片里加入适量盐、一些葱段、姜片、1勺料酒，用手抓1分钟，保证每一片肉均匀地裹上调味料。▽
将2勺红薯淀粉放入小半碗水中，搅拌至化开，再倒入肉片里。▽
继续用手抓匀，放在一边静置10分钟，里脊肉就腌制完成了。这一步是让肉片口感嫩滑的关键。▽
腌肉的同时，我们处理一下配菜，芹菜和青蒜是必备的，其它配菜可以根据个人口味准备。▽
锅里加水，放适量盐增加底味，再放少许油，给蔬菜上一层油膜，保持它翠绿的颜色，水开后把豆芽、上海青、黄瓜放入锅里。▽
配菜焯1分钟即可捞出备用。芹菜和青蒜不用焯水，否则香味会流失。▽
开火热锅，放2勺豆瓣酱和适量底油，小火煸炒出红油。▽
接着放入姜片和蒜片炒出香味，再加入芹菜、青蒜和葱段煸炒。▽
各种食材的香味都被激发以后，倒适量开水。▽
把配料捞出，铺在刚才焯过水的豆芽、上海青、黄瓜上。▽
在汤里倒入2勺生抽、1勺白糖提鲜，将汤汁烧开。▽
将腌制好的肉片倒入锅中，快速搅拌让它散开，为了防止肉质过柴，烫10秒这样就可以。▽
烫熟的肉片和汤汁一起倒入碗里，撒上干辣椒、花椒和葱花。▽
最后淋上一碗热油，激发干辣椒、花椒和葱花的麻辣鲜香，重庆水煮肉片就大功告成了！▽
尝一口，味道非常地道，光是就着汤汁就能多吃两碗饭！肉片一点都不渣，完美吸收了汤汁的麻辣鲜香，各种配菜吃起来特别有层次感，你也快做来尝尝吧~▽
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