在苏州市区，吃惯了饭店酒楼
有时不免会感到腻歪
只有每次回到乡下老家吃流水席时
才会感到这是属于苏州的味道
因为苏州的流水席都办在一种木头房子内
那是老苏州共同的记忆——木园堂
一生一定要吃一次的苏州流水席
老苏州“干事体”，无论是婚丧嫁娶，还是乔迁生子，都不爱去饭店酒楼包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起木园堂，请两个厨子，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。
这样一来是节省开销，二来也热闹，更重要的是平时下馆子有的是机会，可只有在遇到人一生中的大事的时候，才会在木园堂里吃饭，所以老苏州对木园堂的感情可想而知了。
这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。年轻一辈虽然已经不理解这种习俗了，但还是都心照不宣，肆意享受着在木园堂里吃饭所带来的幸福感。
如今，在苏州市区周边的很多乡镇依旧保持着这样的习俗，还有专门的木园堂出租公司，收费也不贵，一个电话过去，就会派人上门搭建，结束了再拆掉运走。
每间木园堂有20平方左右，一间可容下4张圆桌，长度上可以延伸，几间拼接在一起，就看着有一大间了。
这种可拆卸组装的设计，真的是苏州劳动人民的智慧结晶，底部先用架子支起来，避免有蛇虫鼠蚁。
四面都是通过插槽组装的木板，两块一组，卸下上面一块算是窗户，两块都拆了就是门了。
房顶再铺上防水布，木园堂就算是搭好了。老苏州的回忆，可都装在了这一间间小木屋里，毕竟都是人生中的大事，全村的人都会来帮忙，一吃就要吃上三天。
全村人都来帮忙，一吃就是三天！
搭好木园堂，支起灶台后，首先就要去请厨子来给接下来几天的宴席掌勺，村里人叫“厨老爷”。
这些大师傅一般都是家里代代相传，在村里很出名，堪比饭店五星主厨的存在。听家里长辈说，旺季的时候，甚至需要托关系、塞红包才能把厨子请来。
▲ 图片来源于姑苏晚报
但是大厨带上徒弟过来了也只管烧菜啊……食材的采购、洗涤、宰杀以及席间一系列的杂活都需要人帮忙，这时候就要给村上的父老乡亲发出邀请了。
▲ 图片来源于姑苏晚报
01 全村都来帮忙
木园堂一搭起来，全村人都看得到，平时大家都认识，要是邀请的时候漏了谁可是会被说闲话的。这闲话难听归难听，却也形象，普通话解释就是“连你们家碗底都摸不到”的意思。
▲ 图片来源于姑苏晚报
来帮忙的乡里乡亲一大早就要开始忙活了，各种蔬菜、鱼鲜都要提前准备好，忙完以后，再一起进木园堂吃喝。
大家坐在一起干活吃饭，其乐融融，试想一下，在自己成人礼的当天早上，你起床拉开窗帘，发现嬷嬷（姑妈）、阿姨们已经在为你张罗着生日宴，那种幸福感是无法言喻的。
在木园堂里，还有一个非常重要的工作，叫作“端礼”，就是给人端菜上菜。木园堂里流水席吃得痛不痛快，可都要看“端礼”了，一般要安排叔伯兄弟去做，这象征着担起家族的责任。
在木园堂端菜是有规矩的，从第一道菜到最后一道不能撤盘子，桌子放不下或者光盘了就直接叠罗汉，有时都能叠好几层，看起来很富足的样子。
这些“端礼”，还有过来帮忙的乡亲，在木园堂一忙就要三天。
02 一吃就要吃上三天
以在木园堂举行婚礼为例，喜宴要连办三天，第一天叫“落桌”，主要是为第二天“正日”做一些准备工作，自家亲戚和前来帮忙的乡亲们都要吃“隔夜落桌”，不过菜色要稍微简陋一些。
第二天是“正日”，所有参加婚礼的人晚上都会来，也是三天中最热闹的一天。
第三天新娘“回门”，就不会再烧新的菜了，自家亲戚和乡邻吃顿便饭，该收拾的收拾，该归还的归还，三天吃完，木园堂就要拆除了。
木园堂里有着哪些苏州美食？
木园堂里到底会有哪些美食？能让苏州人吃上三天都不腻呢？木园堂一般是八冷盆，四汤四炒四点心，十道大菜，这也是上菜的顺序。
01 鸡汤碗
鸡汤碗是苏州一道有名的农家菜，农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。和市区的全家福锅有点像，不过是放蒸笼里加热的。
鸡汤碗中含有方腿、海鲜豆腐、鹌鹑蛋、小蛋饺、咸草鸡，十分讲究摆盘，佐以鸡汤，味道鲜美。
02 走油肉
走油肉表皮有着漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配竹笋同炖，是木园堂里最抢手的主菜。
03 蹄髈
也就是北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。红烧、白烧都可以，但是以红烧居多。
04 清蒸甲鱼
清蒸甲鱼原是一道独具四川特色的名菜，属于川菜系，但是随着在苏州摆宴席越来越讲究档次，木园堂里也经常会出现以甲鱼为食材的大菜。
05 银鳕鱼片
鳕鱼高蛋白，低脂肪，被称为餐桌上的“瘦身专家”。而且超市都有的买切好片的，回来直接上蒸笼蒸，非常方便。这已经不是传统的木园堂菜肴了，属于比较洋气的海鲜。
06 油焖大虾
近些年流行的一道“油焖大虾”，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
除了上面几道大菜，木园堂一般还会烧几道时令的苏帮菜，有条件的还会去批发大青龙、小青龙、小鲍鱼等高档海鲜回来做菜，再说下去，口水就止不住了。
正在消失的木园堂
无论如何，木园堂都是很多老苏州共同的记忆，尤其是市区周边乡镇的小伙伴，几乎都在木园堂里吃过酒席。
然而，随着城市现代化发展脚步的加快，木园堂习俗也在逐渐地消失。
01 从农家小院到动迁小区
首先是大家原本在乡下的房子可能都拆迁了，搬进了动迁房，小区不同于农家小院，都是公寓楼房，没有适合搭建木园堂的场地。
如果违章搭建，势必会占用小区道路、车位，甚至毁坏绿化，与物业的管理有冲突，这样紧挨着居民楼大操大办，发出的噪音也会扰民。
在很多不了解木园堂习俗的人看来，这可能就是恶习、陋习了，不过这还不是最主要的，因为木园堂还有很多安全隐患。
02 各种安全隐患
一般来说，只要有条件，木园堂里的厨房和酒席是分开搭建两间房的，但是现在进小区搭建，可能就都在一间木园堂里了。吃饭的人就坐在煤气罐和灶台旁边，有火灾隐患。
到了夜晚，木园堂里肯定需要照明，如果不太讲究的会用普通的白炽灯，这样就要私拉电线，这也是非常危险的。
第二天还要继续摆酒席，如果没有仓库存放，木园堂里的座椅、器皿、高档烟酒就需要安排守夜人看管。为了防盗，又要像“端礼”一样，让信得过的叔伯兄弟轮流守夜。
除了这些关系到人身安全、财产安全的问题，木园堂的食品安全更是一块心病。
03 食品不卫生、容易变质
都是就地搭建的设施，在木园堂里烧菜，卫生条件是没法和正规的饭店比的，一个不留神就容易出现食物中毒。
再加上准备的菜肴很多，而且还有不少是海鲜等容易变质的食物，天气一热，哪里去找那么大的冰柜储存？
▲ 图片来源于引力播
所以苏州人为什么不太会选择热天结婚，一是“热婚”的发音和苏州话中形容“胡闹”的词相同，还有就是食物不易储存的原因。
▲ 图片来源于引力播
去年，苏州给乡村土厨师建档，就是为了规范这个行业，让木园堂的食品安全问题得到一定程度的解决。
前段时间高新区还发布规定，自办木园堂5桌以上要主动申报上保险。
04 年轻人不喜欢甚至嫌弃
木园堂自身“毛病”那么多，也越来越不受苏州年轻一代的待见，年轻人更愿意去装修华丽的大酒楼办酒席，对临时搭建的木园堂，哪怕内部再怎么布置，也觉得low！
随着老一辈苏州人不再是操办婚丧嫁娶的主力军，木园堂的影子也慢慢地在消失，也许以后，我们就再也吃不到木园堂里的酒席了。
虽然它在消失，它有很多的不好，但它依旧是老苏州难以割舍的一部分，是一个时代的记忆，一个值得怀念的老苏州习俗。
内容来源：苏州日报、微博
图片来源：微博、网络、未能一一找到出处
来源： 搜狐
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