小炒肉是一道很出名的湘菜,此菜肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味,大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。这里的这道农家小炒肉,爆香味辣,为饭桌上的家常菜。
养生菜谱130期-【补肾养血,滋阴润燥】农家小炒肉
一、营养价值
辣椒能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。具有开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、肌肤美容、降脂减肥、止痛散热、抵抗癌症、保护心脏、降低血压的功效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、补血补气、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
食用禁忌:
食用猪肉后不宜大量饮茶,不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、牛肉同食;葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
二、农家小炒肉- 菜谱
难度:初级
时间:10-30分钟
材料:里脊肉(4两)、杭椒(4根)、红椒(1根)、姜(2片)、蒜(4瓣)、料酒(2勺)、生抽(1勺)、耗油(1勺)、芡粉
份量:适合2人
做法步骤:
1. 里脊肉、青红椒、姜、蒜、淀粉、生抽、耗油、料酒等备料
2. 里脊肉切片
3. 料酒、生抽、耗油各一勺加少许芡粉将猪肉腌制15分钟
4. 杭椒切圈 ,姜、蒜切末
5. 红椒切条,姜蒜切末
6. 不放油倒入杭椒大火干煸至表面呈虎皮状
7. 再倒入红椒
8. 倒入少许油及少许盐煸炒片刻盛出备用
9. 重新热油倒入腌好的猪肉
10. 煸炒至猪肉变色,倒入炒好的青红椒
11. 接着倒入姜末和蒜末翻炒均匀
12. 再倒入2勺料酒
13. 有着视觉和味觉双重诱惑的农家小炒肉就出锅啦
小贴士:
① 小炒肉要先干煸杭椒,之后再加入一点盐是让杭椒先入一点底味,也让它熟的更快。之后再淋油是为了去一点干辣味,使辣椒更润口。
② 四川做法一般是选择里脊肉,肉更劲道。湖南会选择五花肉居多,所以按你自己的口味选择即可。
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