年年有鱼水晶饺

4位厨友加分 平均4.2

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

澄面100克 玉米淀粉25克 油6克 开水适量 奶黄馅适量

分享下澄面制作的几个要点：

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化；

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透；

3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化；

4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂；

5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作；

6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂；

做法1、澄面和10克玉米淀粉混合，把刚烧开的烫水倒入，边倒边进行搅拌；

2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌；

3、倒入色拉油，揉拌至顺滑；

4、放入保鲜袋静默30分钟；

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片；

6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好；

7、 边上捏出花纹；

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上；

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞；

10、用剪刀剪出鱼尾；

11、放入竹屉上，大火蒸3分钟；

12、取出放凉即食。