桃山奶黄饼

1位厨友加分 平均5.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

器具：小月饼模具1.2两1个


桃山奶黄馅可以当馅料，也可以做外皮，是日本研发出来的材料，原来用做和果子，也可用在月饼上。


水和炼乳的比例可以按照个人喜好调整，总重量维持30g即可，不喜欢太甜的人，水的份量可以佔多一点。


喷水是为了让月饼保湿跟上色。


不需用到下火。

材料

桃山奶黄馅500g，卡士达粉250g，蛋黄1个，水和炼乳30g，乌豆沙馅500g

做法

1. 将材料1～4依序混合，边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后，取出面团。
4. 将面团分成每份20g，馅料每份30g，略搓成圆状，再将面团压平，包入馅料，用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后，压入模具中填实，在桌上左右敲打2、3下，使它脱模。
6. 送进烤箱前，先在表皮上喷水，然后用上火200℃烤约15分钟，上色即可。