苏州特色酒酿饼

3位厨友加分 平均4.3

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

酒酿饼是江南的特色小吃，而以苏州的酒酿饼较出名，面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底锅里，没有馅料，靠蒸气薰制而成，出炉的酒酿饼白皙喧软，还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。可惜我还不知道具体的配方，也没试验过，这次做的是苏州的特色酒酿饼。

材料

酒酿110克，面粉250克，清水50克，豆沙馅适量

做法

1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。
2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。

小诀窍:

1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。
2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。