西葫芦鸡蛋饼

12位厨友加分 平均4.4

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

在做晚饭之前，听到电视节目中说今冬的流行色之一是绿色，而且是那种粉嫩的绿色，并且是大衣的流行色。好像一年四季我都是灰黑白，在脑子里过了一下绿色穿在冬天里会是怎么样的，结论是这个时髦我赶不了。倒是在厨房中，嫩绿色是永远时髦的一个颜色。这个鸡蛋饼和瓠塌子很像，就是没有用面粉。瓠子本身没有味道，所以这个蛋饼总体来说比较清淡，不要加太多的盐。对那些晚餐不敢吃主食的人来说，这个西葫芦蛋饼就可以充当主食了。周末了，这个西葫芦蛋饼也很适合做早餐；还有那些平日里非常勤快到了周末反而休息不想大做饭特做饭的人，也可以做西葫芦蛋饼解决一餐，简单却很有营养，清淡又不失清香。

材料

西葫芦丝1杯，胡椒适量，葱花适量，盐适量，勺油2小匙，蛋清1个，鸡蛋1个

做法

1.西葫芦如果不是很老的话，皮可以保留一些，切成或是擦成细丝；
2.把鸡蛋和蛋清放在一个大碗里打散后加盐，倒入西葫芦丝和葱花，搅拌均匀；
3.平底锅里放少许油，油7成热以后倒入蛋糊（量是蛋液薄薄覆盖锅底，但是西葫芦丝有3、4毫米厚的样子）；小火煎到一面微微金黄，撒上新鲜磨的胡椒，翻面；用铲子不时压压蛋饼，让西葫芦的水分出来；
4.重复步骤3把剩下的面糊做完。

小诀窍:

1.蛋糊倒入锅中后应当用筷子搅一搅，让西葫芦丝尽量接触锅底；
2.火要很小，要不然会糊锅；可以小火慢慢煎，这样西葫芦就会更加绵软了。
3.油的多少看自己的“接受能力”，更有风味。我做的油总是很少，
4.做好后在饼上撒上细细的奶酪丝，让饼的温度融化奶酪；也可以在出锅前1分钟放上奶酪丝。
5.在蛋糊里加上剁碎的双鲍菇，味道会更鲜美。