从中餐流行现状看酒店宴会菜突破之路

作为拥有全球最多餐厅的国家之一，中国的中餐发展随着人们生活水平的提高，消费需求的改变不断迭变升级。宴会作为酒店重要的创收业务模块，如何借鉴和应用社会餐饮的数据分析，结合当下流行的潮流，为自身获取更多关注点，不断强化宴会菜的特色，是酒店宴会餐饮从业者值得思考的话题。

我们从联合利华饮食策划消费者与市场研究部最新披露的《中餐现状与趋势研究报告》中发现了一些有趣的现象，非常值得同酒店宴会厨师分享。

在菜品的口味上

食客最关注是否新鲜、入味。特色口味如“抹茶”和“水果”在中餐的运用中也越来越多，其中酸性水果更是深受食客尤其是女性食客的偏爱。本次“宴出非常味”酒店宴会解决方案中的特色菜品“虾柚·恋”同时拥有小酸小甜小辣滋味，搭配自然清新果香，复合风味正契合这个风尚。

在食材的使用上

“高冷派”紫色食材因为富含花青素而营养丰富，同时据称食用时能带给人愉悦的心情，自带神秘光环成为餐饮界新宠。“宴出非常味”中的“蓝莓红焖深海鱼” 在使用时尚新贵新西兰橙鲷鱼同时，也搭配了蓝莓这种紫色高冷系水果，让食客品尝到鱼肉细嫩的同时，更能回味复合果香。

在汁酱的应用上

口味纯正的原生态汁酱整体都受到好评，对于与食材混搭的复合汁酱更是受到越来越多食客的欢迎我们在本次的宴会解决方案中，就尝试使用了这种混搭食材的汁酱，“菌皇酱波士顿龙虾”，创新地把能吃得到食材原生本味的菌菇酱融入到宴会常用的龙虾菜式中，菌香诱人，口味独特。

在烹饪方式上

特别是在融合菜中，现在不但会借鉴西方的摆盘技巧，还有不少西式烹饪技法的借鉴使用，让菜式呈现出真正中西融合风格的特色。不仅丰富了传统中餐菜肴的口味，更增添了菜肴的质感造型。此次解决方案中的“青柠油酱沁海鲜”就是借鉴了西班牙“油封”的烹饪方式，在橄榄油包裹下的小海鲜能很好的保留食材本身的鲜味，同时口感吃上去也更润滑，而菜肴本身仍然是中餐经典的酸辣风味，往往正是这样的融合创新会成为菜式的一大吸睛亮点，再加上独特的摆盘装饰会给食客带来不一样的用餐体验，年轻人都会纷纷举起手机拍照分享。

从中餐市场的变化和发展中，我们看到了一种极具传播力的特色化趋势，而创新