2018-2023年中国婚宴市场前瞻与经营建议

随着社会经济活动的不断发展，宴会市场已成为餐饮细分领域下的一块大市场；而在酒店的众多宴会中，婚宴更是酒店宴会营收的重要组成部分。作为酒店宴会餐饮从业者，就非常有必要了解婚宴酒席行业当前最新发展动态，以及未来市场的发展规模，从而做出正确经营决策。我们可以从前瞻资讯最新出品的《2018-2023 年中国婚宴酒席行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》看到一些值得关注的信息。

一、婚宴酒席市场发展潜力依然巨大

1、适婚人口规模庞大

据民政部门提供的相关数据，近年来中国每年有超过1000 万新人结婚，特别是80 年代末期和90 年代初期出生的“独生子女一代”已相继进入结婚期。

2、婚宴消费能力发展

根据国家统计局统计，2017 年全年全国居民人均可支配收入25974 元，比上年增长9.0%，扣除价格因素，实际增长7.3%。而结婚消费始终是一生消费之中的重中之重。在独生子女群体成为新婚主流的前提下，多数家长希望婚礼宴席够排场，因此，在我国居民总体收入水平不断增长的前提下，新人家庭对婚宴相关的消费意愿与消费能力也将有较大的增长，婚宴市场增长潜力巨大。

3、婚宴酒席市场规模未来5年发展

2014 年以来，我国婚宴酒席行业市场规模增速有所放缓，甚至出现负增长。但是随着新人对婚宴品质要求的提高和适婚人口规模的庞大增加，预计未来6 年行业市场规模将回归增长的趋势，保守估计年均增速1.7%左右，乐观估计行业年均增速在5%左右。到2023年，行业市场规模在4247-5135 亿元之间。

二、 婚宴酒席消费呈现出“特色化”、“个性化”以及观念转变和品质提升的新趋向

据民政部门提供的相关数据，近年来中国每年有超过1000 万新人结婚，特别是80 年代末期和90 年代初期出生的“独生子女一代”已相继进入结婚期。

1、婚宴消费关注点分析

根据问卷调查结果，对于消费者来说，婚宴酒席行业消费最关注的是“菜色的好坏”，占65.2%，“服务质量”以61.23%位列第二，另外，“酒店声誉”占54.3%，“价位”占49.69%，“服务项目”占37.23%，“礼俗”占10.92%。这说明新人们在作选择时，最为关注婚宴产品尤其是以菜品为核心的品质及内容。所以，本次联合利华饮食策划携手行业伙伴推出“宴出非常味”-酒店宴会特色菜指南就是帮助酒店伙伴提升婚宴消费体验的有效路径。

2、婚宴酒席消费态度分析

对于婚宴酒席行业消费态度，有87%的新人认为婚宴是必不可少的，而有些新人对婚宴消费持消极态度主要是因为他们认为现在有些婚宴形式“太老套，缺乏新意”。所以，我们在推出“宴出非常味”酒店宴会解决方案时就特别强调“特色”和能带给宴会食客“惊喜感”的菜品。

3、婚宴消费结构和消费趋向也在发生变化

人们对婚姻的个性化、自主化的追求将直接反映在婚宴酒席的消费上，追求高档次、时尚的结婚消费将直接拉动婚宴酒席的消费；追求自助、个性化的理念将致其选择婚宴酒席的个性化需求。

三、婚宴酒席要做好产品策略、创新策略、服务策略和营销策略

1、产品策略

婚宴客人来酒店消费，除了要满足功能上的需求外，更注重的是宴席的特色性、情感性、符号性等文化价值方面的需求，因此，作为举办婚宴的酒店，要积极策划婚宴产品创新，尤其是菜品的创新。

2、创新策略

婚宴餐饮产品除了要顺应顾客的饮食口味外，菜肴的命名要喜庆，寄托出对新人的美好祝愿，并且能满足顾客快乐、热闹、吉庆的婚宴特殊要求，从心理上愉悦消费者；菜品创新不但要在菜品的色、香、味、形、器、质等方面创新，而且还要在要新原料的开发运用上、原料组配上做到创新，营养搭配要合理，从而实现菜品、原料、色彩、口味、器皿等各方面的创新；在烹饪的技法与原料采用上，中西方的饮食技法要相互借鉴、取长补短。婚宴的餐饮产品要讲究精致化，在菜肴口味与质地上要做到精益求精，适当控制菜点的数量，防止堆盘叠碗现象，合理控制宴会的时间，做到节奏紧凑而又内容丰富而且中心突出。婚宴菜单作为婚宴传递信息的参考资料，不但要印刷精美，更要使客人从菜单设计上感受酒店餐饮服务的文化品位。

3、服务策略

婚宴的个性化、特色化是市场的核心竞争力，酒店管理者、经营者除了要满足顾客合理合法的个性化需求外，更要从服务态度、礼仪与专业服务等方面赢得顾客的心。

4、营销策略

4-1注重情感营销

情感销售是酒店婚宴品牌树立的一个有效的方法。无论是顾客在举办婚宴前，还是在婚宴过程中，酒店的营销都是在为酒店的形象奠定良好的形象，只有被顾客认同，顾客才会接受你所提供的服务,而且是乐意接受。

4-2不能忽视口碑营销

下图可以看出，婚宴酒席的选择，熟客推荐占据了绝对的消费量，所以口碑营销不能忽视，体验是可以传递变成实际增量的。

yanhuishichang-p6

最后，真诚的祝福每个酒店宴会餐饮活动都能制定出高品质经营决策，从而有效抓住市场先机，同时规避行业风险，不断取得自己酒店婚宴市场的成功和提升！