菇类食品家族成员很多，如草菇、蘑菇、金针菇、平菇、猴头菇等品种300多种。论药用价值，则香菇可谓首屈一指。香菇又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多爱称，是药膳中重要而颇受称赞的成员。香菇性味甘、平，归肝、胃经。可益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。用于气血亏虚、食欲不振、脘腹胀满等症。《本草求真》称“香菇，食中佳品……能益胃助食”。《本草纲目》称“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。
香菇有野生也有栽培，以个大肉厚，菇面整齐，香气浓厚者为佳。现代研究香菇含有纤维素、钙、碘、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，其中人体必须的18种氨基酸香菇中就含有8种，且多为L型氨基酸，活性高，易吸收。试验研究和临床报告认为香菇可降胆固醇、预防动脉硬化、维护血管功能。有人统计多种香菇都可杀死有害细菌，有些香菇还含有多种酶及诱导干扰素的产生，对乙肝患者的恢复及预防感冒有益。香菇中提取的香菇多糖以及香菇的发酵液可提高小鼠T淋巴细胞的免疫功能，促进白细胞介素Ⅱ和肿瘤坏死因子的生成，提高动物体内超氧化物歧化酶活性，这些作用对保肝降脂、延缓衰老甚至对抗肿瘤是有用的。
香菇还是高纤维素食品，纤维素的摄入不足正是目前“富贵病”的病因之一，大肠癌的发病与饮食过细、纤维素的摄入量不足相关。资料显示，芬兰人纤维素的摄入量是纽约人的两倍，则结肠癌的发病是纽约人的四分之一，非洲人、印度人以玉米蔬菜为主食，喜好高纤维素饮食，则结肠癌明显低于欧美国家。有人推荐成人每天从蔬菜、水果中摄入20-30克纤维素已足够。香菇是高纤维素含量的食品，每百克香菇中含纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量，可见香菇不但味美，更应珍惜其药用价值，特别是近年来国外科学家新发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质可促进机体的抗癌作用，因此可以把香菇看成抗癌食品。
香菇有多种吃法，香菇配菜花可利肠胃、开胸膈、降血脂；香菇配冬瓜可利水降压、健脾益气；香菇配豆腐可增强胃气、提高食欲；香菇配羊肉可益气健脾、养肝益肾。
现介绍几种香菇药膳：
益气补血方：用于久病体弱、气血不足或肿瘤病人放化疗后血象及免疫功能下降者。香菇50克，冷水洗净后浸泡发开，捞出香菇切块，用浸泡香菇的冷水滤去沉淀及漂浮物，放入香菇和党参20克、大枣30克、羊肉500克切块，酌加调料煮熟，吃肉喝汤。
健脾养胃方：用于脾虚胃弱，食欲不振或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呃逆、厌食。香菇50克，处理同上，仔鸡一只约500克，白萝卜200克切块，生苡米50克，酌加调料，沙锅煨熟，吃肉喝汤。
滋阴润燥方：用于虚烦躁渴，口干胃热，大便燥结以及阴虚火旺引起的咽喉溃疡。香菇50克处理同上，甲鱼一只约500克，去头尾内脏，切块炖熟，加入百合100克，冬瓜200克，调料适量，文火慢煮约20分钟即可。
香菇每次摄入量不可过多，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服强心药洋地黄期间及高钾血症者应忌。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇导致中毒。中毒表现各有不同，可表现为剧烈腹痛、呕吐及泄泻，或为多汗、流涎、瞳孔缩小、谵妄、呼吸抑制，也可为溶血性贫血及肝脾肿大，均为凶险症状，不可不防。
香菇味美遍餐桌，富含纤维钙磷铁；
饮食防癌堪称颂，滋阴润肺又养血。
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