回想小时候过年
最让人难以忘怀的
就是年夜饭了
在记忆里
上海人
吃完了一整桌丰盛的菜肴
总会有一样甜品汤端上桌
那就是【桂花甜酒酿】做的桂花酒酿小圆子
那时
就算是吃得再饱
等妈妈端上一大碗桂花酒酿小圆子
也总是会再吃上满满一小碗
那白色的小碗里粒粒白嫩嫩的酒酿和嫩黄的桂花
滑溜溜的小汤圆
实在是诱惑难挡
其实点睛之笔就在于家酿的【桂花甜酒酿】
现在生活好了
嘴馋的时候就会去商店买现成的
居家自制的手艺也快要失传了
而且买来的总觉得少了点什么 又多了点什么
今年下定决心一定要把它学会
这样过年的时候就可以露一手了
第一次做因为准备工作充分
一次成功呢！
马上奖励自己一碗【桂花酒酿水铺蛋】
太满足了
又学会一样手艺
跟喜欢折腾的厨娘们分享
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原料：
有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g
做法：
糯米洗净放净水没过糯米（约1cm即可）放置一晚(图1）
在蒸锅内垫纱布
将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内（图2）
大火蒸30分钟
期间用叉子翻动糯米让其受热均匀
保证米粒熟透（图3）
取大碗放凉开水
将蒸好的糯米泡入水中
用叉子将结块的米粒挑散（图4）
用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗（图5）
等温度降到约35度时加入大部分的酒曲
用手抓捏均匀(图6、7、8）
将米压紧中间用擀面杖戳个洞（图9）
将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面（图10）
再撒上干桂花（图11）
倒入约100g温开水（低于35度）
将大碗覆盖保鲜膜
放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时（图12）
（我是利用烤箱进行发酵）
等碗内散出浓浓的酒香
表面糯米萎缩
晃动大碗糯米也随之晃动
一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦
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预祝马年大吉！
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