[转载]中餐常备调味料—葱油和洋葱肉酱

          

 

        中餐常备调味料—葱油和洋葱肉酱

 

                     葱油

中餐的调味油，除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油，还有一种必不可少的就是葱油。葱油是一款尽可以百搭的调味香油，可以广泛用于凉拌、热炒、清蒸、煲汤还有面食。

自制葱油可用小红葱头、香葱，或者是京葱白或紫皮洋葱。用无味的植物油，比如玉米油。制作葱油，小红葱头、小香葱、京葱葱白和紫皮洋葱都可以。也可以根据喜好，加入花椒或八角。

耐心，用小火，慢慢地熬。熬好的葱油收在密闭干净的容器中，随用随取，简单快捷。

 

自制葱油的香，香得浓烈，余味缭绕。

我拿着刚做好的葱油给阿飞闻一下，问他：“什么味道？”

他说“饺子”

想象力真够丰富的了。

嗯，吃饺子的醮汁里也可以拌上一点儿~

 

我用的是玉米油，紫洋葱，香葱葱白，八角两个。材料洗干净沥干水，改刀。

葱和油的比例，大约1：2，最多2:3，

差不多就可以啦，但是一大锅油炸一根儿小葱肯定是不行的啦。

 

制作：

我做得不多，用个小小锅熬，全程大约二三十分钟。

锅内下油，油温的时候，下入葱段；中火熬到葱瓣发蔫，转小火；

熬到葱叶焦黄关火。放凉过滤，密闭保存即可。

 

凉拌菜，凉拌面，做葱油饼都可用，相当提味。

下面是葱油凉拌枸杞叶。

枸杞叶洗过，开水略焯烫，过冷水。

捞出沥干，用葱油和喜欢的调味料拌匀即可。

 

 

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                 洋葱肉酱

          

洋葱肉酱和葱油一样，是百搭万用的调味料。

当然，不一定是洋葱肉酱，还可以是辣椒肉酱，蘑菇肉酱，土豆肉酱，茄子肉酱，

只要你喜欢，可以随心所欲地改变内容。

酱也是，可以用甜面酱，沙茶酱，或者最普通的黄豆酱，甚至辣椒酱。

 

做好的肉酱也可是用于凉拌，醮酱菜，醮馒头，做花卷；

也可以用来炒菜，比如做肉酱茄子，或酱爆某某，直接用就是了，相当方便。

 

制作：

洋葱切末，肥四瘦六（不要太瘦的肉）的猪肉切末。

 

锅内入油加热后，入切好的肉末和洋葱翻炒，加适量米酒。炒至肉和洋葱金黄色，加入酱，花椒粉或者别的你喜欢的调料，比如孜然粉，五香粉什么滴，炒匀，加水，改小火，慢慢收汁即可。