[转载]带有浓浓乡土气息的湖北农家菜

    “一方水土养活一方人”，很多家乡菜是因为地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好等的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，也是地方风味菜系的组成基础，再经过发展、提升，形成了自己独有的菜系。 

 

    湖北人爱吃鱼，由于鱼类品种多， 价格也相对实惠， 所以以前湖北城市的人很少去吃鱼肚子的东西。 但地处湖边的养鱼人众多，他们不仅爱吃鱼， 会吃鱼，就连鱼腹中那些城市人忽略的部分都不舍得轻易浪费， 衍生出各种不同的美味，形成了自己独有的农家做法，如同今天这道“鱼籽烧豆腐”。农家菜在制作过程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的调味料， 而且不用太讲究菜品的表现形式，也就是我们常说的卖相， 一般都以最质朴的方式表现出来，但是总是让食材的滋味发挥到极致，将食材的天然、原始的鲜美的味道散发开来， 让人更能体会家乡的味道。 正是因为如此，很多农家菜从农村走进了城市， 端上了我们的餐桌， 让更多的人广泛接受。

 

    现在越来越多的人喜欢吃农家菜，而这道“鱼籽烧豆腐”也在湖北城市中流行，成为餐馆点击率很高的一道菜。人们也逐渐认识它们的营养价值，以至于推动着以前很便宜的鱼籽的价格一路走高， 有时候想解解馋， 就买点回家，自己做要实惠多。

 

    下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。

【鱼籽烧豆腐】

原料：鱼籽   豆腐   大蒜  姜片   干红辣椒   花椒  酱油   料酒  淀粉  糖   胡椒粉  油盐
制作：1.准备好原材料； 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下； 3. 煎至两面微微发黄后盛出备用； 4. 热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；

 

    5. 花椒煸炒出香味后捞出花椒； 6. 这时去掉鱼籽上的薄膜； 7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎； 8. 煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

 

    9. 加入酱油、料酒和适量的水； 10. 再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟； 11. 放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁； 12. 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；

 

  13. 盛入碗中。

 

小贴士：

1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；

2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；

3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。