原料:全蛋135g;糖105g(原方是100g糖+5g水饴);低粉90g;黄油23g;牛奶36g;(海绵蛋糕))
调料:海绵蛋糕1片;蛋黄2个;低粉20g;糖40g;牛奶150g;吉利丁片1.5g;淡奶油150g;抹茶粉1小勺;(慕斯)
步骤与做法:
1、海绵蛋糕做法省略。
2、蛋黄加25g糖拌匀,加低粉拌匀。牛奶放奶锅加热到即将沸腾,慢慢倒回蛋黄碗,边倒边搅,搅匀后过筛倒回奶锅继续加热至中心沸腾(边加热边搅,避免糊底)。吉利丁片泡软,沥干水分,放入奶锅拌匀至融化,放凉备用。淡奶油加15g糖打发至勉强流动状态,倒入前面混合液中成为慕斯也。
3、倒出100g慕斯液,加抹茶粉,拌匀,备用。慕斯模包锡纸,原味慕斯液倒入慕斯圈,手掌部分空着。放冰箱冷冻。取出后用电吹风吹边缘,脱模,将抹茶慕斯液倒入手掌部分,放冰箱继续冷冻至硬。取出蛋糕,筛出四个抹茶小脚印。(用白纸画个圆,掏空,隔纸筛抹茶粉。)
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