马上要到今年最长的假期了，一般长假都是我在家恶补纪录片和剧集以及电影的最佳时间，因为不喜欢人多的时候出门，应该有很多人跟我一样选择宅在家里，为了愉悦地度过这几天，我特意整理了一个超长的美食纪录片推荐清单分享出来。
了解我的人都知道，我是个十足的吃货，不仅爱吃，爱研究吃，喜欢下厨，收集跟厨房相关的周边，并且还爱搜集一切与吃有关的书籍、电影、剧、和纪录片。而且一边看还要一边记菜谱、厨房技巧，心情好的时候还会自己下厨试验一下，也由此发掘了一些不日常的美味料理。
算算到现在，看过的美食类电影纪录片和书籍数量加起来也过百了， 一直有计划要分享出来， 美食这种东西，独乐乐不如众乐乐，肉要大家一起长。 这次先推荐纪录片，一共20部，分为三大主题：1、逛吃逛吃的环球旅行篇 2、可以学到厨房姿势的米其林大厨教程篇 3、人文向的高逼格篇
接下来我们就进入正题吧。
1、贪嘴意大利 / Two Greedy Italians Season 1&2
推荐指数：★★★★★
《贪嘴意大利》应该是我看过的第一部可以称之为经典的美食纪录片。
两个有些大男子主义的老头儿，一边自驾绕意大利旅行一边记录各种当地美食。好基友的日常就是没事斗斗嘴，顺路偷个树上的果子，开到某个风景优美的地方停下来就着当地的新鲜食材做顿饭。—— 简直是人间天堂一般的生活。
安东尼奥·卡路奇欧和詹纳罗·康塔多两位都是意大利国宝级厨师， 所以他们在这部片子里做过的菜谱都可以整理收藏了，能get多道经典意式料理做法。从片中两人的言谈之中，也能看出来意大利人对自己饮食文化的保守和传统，注重传承，不愿改变。
目前一共出过两季，都是非常正统的意式风情，人美，各种小镇风景也美，食物看着也非常有食欲。最喜欢看两个人到达一个目的地之后，詹纳罗摘几个新鲜柠檬，或者抓几尾鱼，做一顿小院料理，安东尼奥悠闲地坐在旁边，一边指挥一边吐槽。我则坐在电脑前，一边看一边擦口水。
彩蛋放送：
看了那么多BBC纪录片，暂停记了好多菜谱之后，偶尔才注意到，有时候片子播完会有一段解说，官网有一个美食频道，所有BBC出品的美食纪录片中出现的料理在上面都能找到食谱。
网站分类详细，可以按照厨师或者菜谱查找。
也可以直接按纪录片名字查找。
网址在这里：http://www.bbc.co.uk/food/ 感兴趣的可以自己登陆了解。
2、地中海饮食之旅 / Mediterranean Escapes
推荐指数：★★★★★
一边旅行一边吃，美食搭配美景一起享用，风味更佳，看纪录片名字用的是“Escapes”，就知道这是一部既不会复杂又不会浮夸的解压片。
神奇的美丽的质朴的地中海，数十种食材可以变化出无数种美食。里面很多地方都提到“穷人的食物”，而正是这种所谓“穷人的食物”，用新鲜的食材，加以简单的方式做出来的料理，反而更有吸引力。
看完真是超爱希腊菜系，想立刻买张机票飞去地中海诸国走一遍吃一遍。
主持人Rick Stein文学造诣很高，旅行吃喝还顺带普及历史和文学。其中一集讲西西里，提到了黑手党，于是看完纪录片又顺便多看了一遍《教父》。
3、菲尔的环球饕餮 / I'll Have What Phil's Having
推荐指数：★★★★☆
东京、意大利、巴黎、香港、巴塞罗那、洛杉矶……环游世界就是为了享受美食，纯粹的饕餮之旅。
主持人Phil是个性格很好玩的人，一边玩一边吃，喜欢吃的大加赞誉，不喜欢吃也会嫌弃的毫无保留，吃到美味的食物眼睛会瞪得大大的，吐舌头做鬼脸样样顺手拈来。
除了巴黎的甜点，意大利和巴塞罗那的地中海美食，勇于尝试的Phil在香港还喝了很补的中药，一言难尽的表情跟我们喝中药的时候一样一样。
看这段的时候我想到之前一个段子：吃货看到别人煮中药，说我能尝尝吗？人家告诉他这煮的是中药，他说那我就尝一小口。由此可见，Phil是真·吃货。#可是你嫌弃皮蛋我就不乐意了，皮蛋瘦肉粥，姜汁松花蛋，皮蛋拌豆腐也都不乐意。
4、里克·斯坦的西班牙美食之旅 / Rick Stein's Spain
推荐指数：★★★★☆
提到西班牙美食，最经典的自然是paella，有段时间超级想吃海鲜饭，所以找了这部纪录片来看，主持人依然是Rick Stein。
从小酒馆的tapas，到路边的大锅炖，色彩浓郁的西班牙风情在饮食中也体现得淋漓尽致。不过片中有些西班牙菜放太多橄榄油，冲击力过强有点受不了，还是老爷子自己就地取材做的看起来更可口。
Rick Stein好看的纪录片不止这两部。他是英国老资格的电视名厨，以做海鲜菜为名，不仅开过几家饭店，也为BBC做过很多类似的节目。比如“From Venice to Istanbul”、“Rick Stein's Long Weekends”，也都是评价很高的美食纪录片。
上面说了，Rick Stein不仅会做菜，文学素养也很深厚，每到一个地方一边逛吃一边都能随口聊出很多作家跟吃有关的生平和作品句子，所以看他的纪录片真的是处处有惊喜，能了解很多有趣的小知识。
5、美食大冒险 / Gordon's Great Escape Season1&2
推荐指数：★★★★
地狱厨师Gordon Ramsay为了探究料理秘密，漂洋过海前往亚洲，走街串巷，上山下乡，亲自探访并学习地道的当地美食。第一季在印度学习正宗的咖喱，第二季去了柬埔寨、马来西亚、越南和泰国。
片名翻译成《美食大冒险》，我觉得还不如叫《狗蛋大冒险》。特别是在印度的时候，去沙漠跟土豪挖坑烤肉，骑着小破摩托车到与世隔绝的原始部落打猎，还满心担忧自己能不能活着回去。
满嘴脏话的暴脾气厨神，缺乏绅士风度，有时候还有点没礼貌，可对料理的尊重和执著却无人能及，现学现做也能获得满堂彩。自然也有表演的成分在，但是作为全球身价最高的厨师之一，我完全相信他有这个实力。
6、食通街 / Eat St.
推荐指数：★★★★☆
加拿大的街头餐车美食秀栏目，一共出过五季还是六季，每集只有短短的二十几分钟，介绍一个城市的热门街头餐车。热狗烤肉墨西哥卷，各种简单粗暴快节奏的街头小吃，买完站在街边狼吞虎咽一番，极度接地气，要的就是大快朵颐。
这个系列可以称之为重磅食欲炸弹，连我这种不爱吃西式快餐的人都看得口水直流，推荐给各种美式快餐爱好者。饿着肚子的时候谨慎观看，不然分分钟诱惑你打开手机订一大堆高热量垃圾食品外卖。
7、面条之路
推荐指数：★★★☆
一部关于面条起源和发展的韩国纪录片，号称由筹备至拍摄历时三年，走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示各地面食文化。
纪录片囊括了世界各地具有代表性的面食，日式荞麦面，意大利面，还有我们的拉面和刀削面。中国无疑是世界面食文化鼻祖，里面没说面条起源于韩国，大家可以放心观看。
这部纪录片在韩国获奖无数。因为涉及到历史，里面用到很多特效进行情景再现，一开始我是不太能欣赏这种拍摄方式，看到后面也习惯了。推荐给面条爱好者。
好了，环球美食旅行结束。
这一部分主要是以大厨们的厨房教程为主，从米其林三星，到家庭自制，从分子料理，到快手面食。不管是纯粹为了提升厨房技能，还是想要一窥米其林餐厅的神秘后厨，顺便偷师神奇的摆盘艺术，都能满足各种姿势……哦不，需求。
8、 雷蒙德·布兰克的厨房秘密 / Raymond Blanc's Kitchen Secrets
推荐指数：★★★★★
又名“米其林大厨和他的一群可爱助理们的厨房卖萌日常”。
Voila！说着法语口音英语的chef太可爱了，随时准备出现的Adam也很萌。“Adam，甜品好吃吗？这下你是不是该说法兰西万岁了？来，说一句嘛！” “我才不，食材还是俺们英国产的呢。” —— 一组日常
说回纪录片内容，配乐风格非常法式，轻松愉悦。Raymond是位闻名世界的米其林三星主厨，有自己的餐厅和自家菜园（还有个年轻漂亮的妻子），所以片中他所做的不管菜式还是摆盘也都非常华丽，看的过程就是一种视觉享受。
看起来很复杂的菜式在他手底下似乎变得很容易上手，然后漂亮的呈现出来，会让人有种错觉，只要学会我们也能成为大厨。
目前一共出过两季，都非常治愈，对我们来说，可能最实用的就是做菜过程中，不时从大厨嘴里蹦出来的厨房秘诀了。以及反复出现的👇
好的好的知道了，我们距离成为大厨只差一个Adam小天使了👌
9、 大厨私房菜 / Simon Hopkinson Cooks
推荐指数：★★★★★
“若盘中飧不能令你尽欢，大费周章亦徒然。“ 这是纪录片开场的一句话。
神似憨豆的Simon Hopkinson，英国著名的美食作家兼大厨，尊重食材本身特点，崇尚简朴。这部片子一共6集，每集45分钟一个主题，做一套五道菜，从开胃酒、佐酒小吃，到沙拉、主菜，再到甜品，意式和法式为主。
之前我发过的西班牙海鲜饭做法，就是照搬他的食谱。
虽然做的都是欧洲料理，但Simon的菜可操作性更强。跟Raymond相比，他一个人完成所有做菜过程，没用助理，重要的是细心对待每一步。Simon本人一看就是好脾气，细节都讲解的特别到位，完全可以在家复制，适合照搬作为装逼菜谱宴客（e.g.松露煎蛋什么的）。
除了对美食追求极致，大叔还是个强迫症+完美主义者，吃完丢掉的洋蓟叶都会按顺序齐齐的码在盘里，不同的菜配的餐具也有各有其风格。
他的餐具厨具都太好看了！各种颜色的锅碗瓢盆， Le creuset的铸铁锅出现过至少三个颜色（蓝色红色渐变蓝白色）。还有各种神奇的小工具应有尽有，简直是梦想厨房！
有些菜步骤很复杂，但也有不少做起来简单的。比如煮鸡蛋的方法：鸡蛋凉水下锅，煮到水咕嘟咕嘟完全沸腾后关火，盖盖子焖煮5分钟。煮好鸡蛋去壳后用捣碎器捣碎，拌进去酱汁调味料，铺在烤的脆脆的法棍上面，就是一道可口的小吃（我已经在早餐里试验过了）。
还有一个立刻就能用得上的去除浮沫方法：把一张厨房纸轻轻铺在汤汁表面吸收一两次，然后取出扔掉，浮沫就会一并吸附在厨房纸上去掉了。（已验证此法好用！）
10、 巴黎私厨/The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo
推荐指数：★★★★★
如果说前两个米其林大厨的教程逼格都太高，那么更家常的肯定就是我们的可爱小厨娘瑞球球啦。
在租来的一个两臂伸开就能摸到两头的小小厨房里，长得像寡姐又有点像龙女的英国小美女教你做改良后的法式家常菜。
片子配乐轻松悦耳，小厨房挡不住妹子对美食的奇思妙想，融合了自己风格的改良版法式料理（或者叫瑞秋版英法结合料理），做法大概有些人喜欢有些人恼火，但人家本来就是私厨嘛，况且瑞秋实在可爱，没事儿还带你逛逛菜市场。
我copy的这道Croque Madame Muffins，真的是大受好评！
除了这个，还有一部“Rachel Khoo's Kitchen Notebook: London”
她的菜谱也更好学，第一集的香脆夫人麦芬，和最后一集的栗子奶油酱， 都已经试做过并且非常成功。
是她从巴黎回伦敦之后拍的厨房记录，厨房变大了好多。而且每集都在做饭给朋友吃，这样的生活也是很幸福。
11、 简单意食 / Simply Italian
推荐指数：★★★★
比瑞秋更接地气的是Michela Chiappa，如果瑞秋是私家厨房，那么Michela Chiappa走的完全就是家庭料理路线，妈妈教会的意大利传统烹饪，只有两种食物主题：意大利面和意大利饺子，不讲究摆盘，真正的简单快手家庭自制。
意大利这两样食物我超爱：意面和帕玛森奶酪。这部纪录片第一集就从做面团开始教你做意面，告诉你最正宗的意面只需要两种材料：面粉和鸡蛋。最上等的意面也只有两种材料：上等面粉和上等鸡蛋。
一季四集，每一集都在花式吃意面，一共十几道意面食谱，有遵循传统，也有创新款式，意面爱好者可以一次看到饱。
看完这部我学到两个很有用的技能：
①做番茄意面酱不要用罐头番茄，会有酸味，要用番茄膏。
②煮海鲜意面不要加任何芝士，会失去其鲜味。
Michela Chiappa来自一个传统的意大利大家庭，做饭也是全家出动，分工合作，姐妹三人都有出镜，每个都是人美手巧，片子是以两姐妹的婚礼结束的，超有爱。
12、 跟赫斯顿学做饭 / How to Cook Like Heston
推荐指数：★★★★
自学成才的米其林三星厨师Heston Blumenthal，以添加各种奇怪食材制作料理闻名，喜欢钻研分子料理，把做菜当成化学实验，号称料理界的炼金术师。
纪录片一共六集，每集使用一种最常见的食材，牛肉、鸡蛋、巧克力、鸡肉、芝士、土豆，从基本技巧到魔法食谱，把日常的基础料理升级成米其林等级的美味佳肴。
这部片子相对本篇推荐的其它几部来说观赏性少了那么一点，我是当成纯技能篇来学习的。每一集短短的23分钟里要暂停好多次记笔记，非常快节奏，没有废话，纯粹教你怎么处理以及料理食材。
PS.他教的煮蛋方式跟Simon一模一样，不过多焖了1分钟。我还多学到一个判断鸡蛋新鲜与否的简单方法：放进水里，沉底的新鲜，不新鲜的会浮在水面。
作为热爱分子料理的三星主厨，Heston最明显的特点是——爱用温度计，不管是煎牛排、水煮蛋还是做甜品，都要用温度计测出准确温度，他说这是最重要的厨房工具。除此之外最常用的辅助工具是干冰和针筒。
最后，同样作为巧克力爱好者，我特意记下了Heston教的存放巧克力要注意的三点：
好的我记住了，确实很实用。
13、 保罗教你做面包 / Paul Hollywood's Bread
推荐指数：★★★★★
一个有趣的大师级面包教学记录片，连配乐都很欢快，每集29分钟快速刷完，主要以欧包为主，最后一集是花式面包。期间还有各种面包菜谱，从沙拉到甜品一应俱全。
发酵真是太神奇了，看着面包在烤箱里慢慢成熟的过程非常治愈。看保罗大叔做面包，你会觉得这是一件无比简单又充满乐趣的事，面团在他手里乖乖听话，发酵，整型，烘焙，按部就班。完全意料不到轮到自己操作的时候会那么坎坷，单单揉面发酵就能让人大伤元气。
麦香浓郁的粗犷欧包是我的最爱，如果加上黑糖和南瓜籽葵花籽核桃等坚果，一口咬下去更是幸福感飙升。我认为酥皮面包和奶油面包都应该被归类在甜品里，由此警告不嗜高油高糖的人谨慎选择。
这部推荐给面包，特别是欧包爱好者。
除了教做面包，保罗大叔还有一部片子也很有名：
派和布丁对我来说都太甜腻了，所以我还没看，这部推荐给甜食爱好者。
好啦，一共六部盘点完毕，看完之后把技能都学到手，感觉（错觉）距离成为大厨又近了一步呢。
前面写过了逛吃旅行篇，和大厨教程篇，这一类的主题逼格就高了那么一点，偏人文向，当美食上升到社会文化以及精神追求的层面，会有什么不一样？（白话版：美食纪录片bigger哪家高？）
14、 主厨的餐桌 / Chef's Table Season 1-3 & France
推荐指数：★★★★★
Netflix出品的最知名美食纪录片，以全球各地有知名度又有个性的餐厅为主，聚焦其主厨或创始人。到目前一共出过四季，其中一季是独立的法国篇（ 让人感觉法国人开餐厅随便就能摘个米其林一星 ）。
前两季拍了很多世界知名餐厅，从芬兰到澳大利亚，从阿根廷到巴西, 每一集讲一个世界上享有盛誉的大厨，都很特别，也很励志 —— “I said Fuck, I was a punk and I became a chef. This is life.”
而且每一集都会出现各种摆盘精致赏心悦目的美食。
到了今年的最新一季，终于导演不再执着于最佳50餐厅名录，开始放眼更高深的主题。
第一集出现的就是韩国一个寺庙师太，把整部片子格调拉高了好几档，都快赶上舌尖了~
虽然只是为寺庙做饭，但能把最简单的素食做出意境才是真正的料理，那些仿荤宴都是本末倒置的异类。
第二集的莫斯科白兔餐厅是暗黑童话风，还有在东京开拉面店的纽约犹太人，改良亚洲料理的柏林人… 最想尝试秘鲁那个海拔菜单，创意惊人。总之每一季都很有看点，这一季多了很多不按常理出牌的东西。
相对于《主厨的餐桌》，我更喜欢《一厨一世界》这个翻译。一个优秀的主厨一定不止做菜好吃，还有对食物的尊敬和对自然的领悟～
15、 烹 / Cooked
推荐指数：★★★★
同样是Netflix出品，画风跟“Chef's Table”相似，但是这一部纪录片的逼格就更高一层了，一季四集，分别从火、水、空气和泥土四个元素阐述自然和食物的关系。
这部纪录片把更多的目光聚焦到了当今社会，人的消费指数与下厨时间逆向发展，对食物的粗暴和漫不经心，各种垃圾食品盛行……与其说是讲美食，更不如说是讲烹饪，与人类社会之间的联系。
整部片子基调很美式主旋律：批判人们不健康的生活状态，抨击几个没有社会责任感大快餐饮料品牌，然后再宣扬一下健康有机的生活理念。看一看有助于自我反省，改不改再说吧。
16、 碟碟相传 / Spinning Plates
推荐指数：★★★☆
从主厨患有癌症的米其林餐厅，到遭遇火灾又重建的家族式社区饭馆，再到在底层打拼的墨西哥夫妻档餐馆。 三个餐厅，三段故事，三种不同的人生。有泪有笑，有心酸也有感动。
在“Chef's Table”中出现的纪录片专业户Grant Achatz又出镜了。
食物传承人生，这个世界是属于某些特定领域的偏执狂的。
17、 致格蕾丝 / For Grace
推荐指数：★★★
大厨Curtis Duffy从自立门户，创办Grace餐厅到摘下米其林三星的过程，属于鸡汤类型的套路。主要是主厨本人颜值不错，故事也很励志。
其实我是抱着八卦之心看的这部片子，看完感觉厨师界的争斗也是蛮厉害的。随便看看吧~
18、 甜品艺术 / Patisserie with Michel Roux Jr.
推荐指数：★★★★
在我印象中，法式甜品已然上升到艺术水准。 这部纪录片就是米其林二星甜品主厨Michel Roux 带我们一起到处吃各种法式甜品。不但有甜品师的传统创意，有创新，还捎带着介绍了甜品发展的历史。
琳琅满目的甜品，爱不爱吃另说，至少看起来就无比赏心悦目。
PS.法国人做甜品真的是要打死卖糖的了，看完感觉血糖飙升。
19、 法国美食短片 / Foodfilm
推荐指数：★★★★
准确的说这不是一部纪录片，而是英国M&S玛莎百货的短片广告合集。一共49个超棒的美食短片（乱入了几个化妆品系列），平均每个2分钟左右，之前微博被疯狂传播的M&S Adventures系列就出自这里。
这部短篇集绝对是强迫症的福利，丧心病狂的治愈，一次性看完一整天心情舒畅。创意手法都太棒，可以称之为艺术的美食。有谁以后想拍美食广告，可以从中寻找灵感。
PS.顺带吐槽银鹭好粥道还是什么的一个广告，就是抄袭M&S，而且抄的一点都不高明。
20、番外推荐： 香料之路 /The Spice Trail
推荐指数：★★★★
作为美食必不可缺的原料，“整个世界都爱香料” 。所以最后推荐这部讲香料的纪录片。一共三集：第一集胡椒和肉桂，第二集肉豆蔻与丁香，第三集香草与藏红花。
这部纪录片更偏历史文化向，除了带我们认识香料，更多的还有探索香料发源地，了解香料历史，欧洲殖民者最初如何发现香料并且征服香料原产地。所谓香料之路，也是欧洲的殖民之路。
你知道黑胡椒和白胡椒其实是长在一颗藤蔓上的同一种东西吗？它们的区别在于制作过程一个是晒干，一个是水浸；29万朵花朵才能产出一公斤藏红花，所以它价格昂贵，你买到的有可能只是加了姜黄的成分相似的仿冒品；香草最初发源于墨西哥……对于喜欢厨房的人来说，这些香料的知识也很迷人。
终于写完啦，可累死我了！
一个贴心提示，关于纪录片在哪儿能看：B站、A站、各大视频网站，所有资源网上都有，你如果真的感兴趣，搜中英文名字，肯定能搜出来的~~自己动手，丰衣足食😊
有人可能发现啦，这是我之前发在微信公众号（id：BZDstyle）上面的三篇文章，我整合成一篇发出来了。这些基本全部是西式美食，当初计划写完这部分就写亚洲篇和中华料理篇，但是挖好的坑一直没时间填。嗯……我觉得总有一天我会填完的！
那么，就祝大家长假宅在家里吃喝愉快！
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